Kheer
Indian Rice Pudding
Kheer，也称为 payasam 或 payesh，是一款深受喜爱的印度米布丁，数千年来一直是庆祝活动和宗教祭祀的主食。它柔滑的质地和芳香的风味，源自慢炖的米饭、牛奶和甜味剂，使其成为一种令人愉悦且吉祥的甜点，象征着繁荣和喜悦。
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🧂 食材
- 100 g Basmati rice(冲洗并浸泡 20-30 分钟)
- 1.5 L Whole milk(建议使用全脂牛奶以增加奶油感)
- 150 g Granulated sugar(根据口味调整；可以使用红糖以获得不同的风味)
- 6 pods Green cardamom pods(压碎以释放籽，或使用 1/2 茶匙的豆蔻粉)
- 1 generous pinch Saffron strands(可选，用 2 汤匙温牛奶浸泡)
- 30 g Ghee(可选，用于烘烤坚果)
- 30 g Almonds(切片或丝状，用于装饰)
- 30 g Pistachios(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭：用冷水冲洗 Basmati 米饭，直到水变清。将冲洗过的米饭在 1.5 杯清水中浸泡 20-30 分钟。沥干米饭备用。
⏱️ 10 minutes - 2
煮牛奶：在一个厚底锅或荷兰锅中倒入全脂牛奶。用中火加热，偶尔搅拌以防止粘锅或结皮。将牛奶煮沸。
⏱️ 10 minutes - 3
煮米饭：牛奶煮沸后，将火调至小火，加入沥干的米饭。轻轻搅拌使其混合。加入压碎的绿色豆蔻荚（如果使用，则加入豆蔻粉）。
⏱️ 40-50 minutes - 4
慢炖浓稠：用小火慢炖，经常搅拌（每 2-3 分钟一次），以防止米饭粘锅和牛奶烧焦。这个慢炖过程对于形成浓滑的质地至关重要，大约需要 45-60 分钟，直到米饭变得非常软烂并开始融入牛奶中，混合物明显变浓稠。
⏱️ 5-7 minutes - 5
给 Kheer 调味：当米饭煮软且 Kheer 达到所需的浓稠度后，搅拌加入砂糖。继续煮 5-10 分钟，搅拌至糖完全溶解，Kheer 稍微变浓稠。如果使用藏红花，此时加入浸泡过的藏红花牛奶。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用全脂牛奶对于制作浓郁柔滑的 Kheer 至关重要。低脂牛奶可能导致质地较稀。
- ✓浸泡米饭有助于米饭更快煮熟并更容易分解，从而使 Kheer 更顺滑。
- ✓频繁搅拌是防止牛奶粘锅底和烧焦的关键，这会破坏风味。
- ✓烹饪时间可能因米饭种类和火力而异。耐心是制作完美 Kheer 的关键。
- ✓根据个人喜好调整糖的用量。您也可以使用红糖或炼乳来制作不同版本，但要相应地调整甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Vermicelli Kheer：用细面条代替米饭，煮至变软。
- Sabudana Kheer：用西谷米代替米饭，制作出类似木薯布丁的甜点。
- Fruit Kheer：在烹饪后期加入芒果或香蕉等水果泥，确保 Kheer 的温度不要过高，以免凝结。