Sambar
Sambar is a foundational South Indian lentil and vegetable stew, celebrated for its complex flavors that balance tangy, savory, and subtly sweet notes. It's a ubiquitous accompaniment to rice, idli, dosa, and vada, forming an integral part of daily meals and festive occasions across Southern India.
🧂 食材
- 150 g Toor Dal (黄扁豆)(Rinsed well)
- 200 g Water(divided)
- 2 tbsp Turmeric Powder (姜黄粉)(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp Tamarind (罗望子)(or 1.5 tbsp tamarind paste, soaked in 1/4 cup hot water for 20 mins)
- 1 tsp Mixed Vegetables (什锦蔬菜)(chopped (e.g., drumsticks, carrots, pumpkin, eggplant, okra, shallots, tomatoes))
- 10-12 Sambar Powder (Sambar粉)(adjust to taste)
- 1-2 Salt (盐)(or to taste)
- 4 cups Ghee or Sesame Oil (酥油或芝麻油)(for tempering)
- 0.5 tsp Mustard Seeds (芥末籽)(For cooking dal.)
- to taste Fenugreek Seeds (葫芦巴籽)(optional)
- 2 tbsp Dry Red Chilies (干红辣椒)(halved and seeds removed)
- a pinch Curry Leaves (咖喱叶)(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp Asafoetida (Hing) (阿魏胶)(Optional, for extra heat.)
👨🍳 步骤
- 1
准备扁豆：将1/2杯toor dal（黄扁豆）在流水下冲洗干净。在高压锅中，将洗净的扁豆与2杯水和1/4茶匙姜黄粉混合。用中火煮4-5声，或直到扁豆变得非常软烂。煮好后，用勺子或打蛋器轻轻捣碎扁豆，备用。
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
准备罗望子酱：如果使用整颗罗望子，将一小块（约1汤匙）浸泡在1/4杯热水中20分钟。挤压罗望子以提取果肉，然后过滤掉固体。备用。
⏱️ 15 minutes - 3
煮蔬菜：在另一个锅或荷兰锅中，用中火加热1汤匙油（或酥油）。加入选定的蔬菜（例如： Drumsticks、胡萝卜、南瓜、茄子、秋葵、红葱头、番茄）。翻炒3-5分钟，直到开始稍微变软。加入剩余的1/4茶匙姜黄粉和盐，搅拌均匀。加入约1.5杯水，煮沸，然后盖上锅盖，慢炖10-15分钟，或直到蔬菜变软但未烂。
⏱️ 10 minutes - 4
混合慢炖：将捣碎的扁豆和准备好的罗望子酱加入煮好的蔬菜锅中。充分搅拌。加入Sambar粉，彻底混合。将混合物煮至微沸，然后转小火，慢炖至少5-7分钟，让风味融合。如果需要，可以通过加入更多热水来调整稠度，目标是浓稠但可以倒出的汤。
⏱️ 2 minutes - 5
准备香料油（Tadka）：在一个小锅中，用中火加热2汤匙酥油或芝麻油。油热后，加入芥末籽。当它们开始噼啪作响时，加入葫芦巴籽（如果使用）、干红辣椒和咖喱叶。翻炒约30秒，直到辣椒颜色稍微变深，咖喱叶变脆。注意飞溅。立即加入阿魏胶，搅拌几秒钟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在加入水之前先用少许油炒香蔬菜，而不是直接煮。
- ✓Sambar的稠度可以通过加水或不加水来调整。米饭通常搭配较浓稠的Sambar，而Idli和Dosa则适合稍稀一点的。
- ✓如果您喜欢一点甜味，可以在慢炖时与罗望子酱一起加入一小块jaggery（红糖）。
- ✓确保您的Sambar粉新鲜且香气浓郁，因为它是主要的风味成分。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 尝试不同的蔬菜组合，如葫芦、蛇瓜，甚至菠菜。
- 想要更辣的Sambar，可以在煮蔬菜时加入切开的青辣椒，或在香料油中增加干红辣椒的数量。
- 一些地区版本会在其中加入新鲜研磨的椰子酱，以获得更浓郁、更顺滑的口感。