Bika Ambon
Bika Ambon，常被称为印尼蜂窝蛋糕，是一款源自北苏门答腊棉兰深受喜爱的传统甜点。其独特的蜂窝状多孔质地，以及浓郁、有嚼劲却又绵软的口感，使其成为标志性的美食。这款蛋糕是流行的伴手礼，常在特殊场合享用，象征着印度尼西亚文化中的团聚和庆祝。
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准备时间45 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间3 hours 45 minutes (including fermentation and cooling)
份量12
难度Hard
🧂 食材
- 200 g 椰奶(全脂，分开使用)
- 400 ml 香茅杆(拍扁)
- 10 泰国柠檬叶(撕开或切开)
- 200 g 姜黄粉(可选，用于调色)
- 5-7 leaves 糖(细砂糖)
- 1 tsp 温水(约 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml 即发酵母(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp 木薯粉
- 2 tbsp 中筋面粉(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 步骤
- 1
准备椰奶浸液：在一个平底锅中，将 300 毫升椰奶、拍扁的香茅杆、撕开的泰国柠檬叶、姜黄粉（如果使用）和 100 克糖混合。用小到中低火温和加热，搅拌至糖溶解，混合物温热但不沸腾。离火静置约 15-20 分钟使其入味。过滤掉固体，备用并冷却至温热（约 40-46°C 或 105-115°F）。
⏱️ 20 minutes - 2
激活酵母：在一个小碗中，将温水与即发酵母和一小撮剩余的糖混合。轻轻搅拌，静置约 10-15 分钟，直到表面起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 3
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将木薯粉、中筋面粉和盐一起搅拌均匀。
⏱️ 15 minutes - 4
准备蛋黄混合物：在另一个碗中，将 8 个蛋黄与剩余的 100 克糖一起搅打，直到混合物呈淡黄色且略微浓稠。不要过度搅打；避免打入过多空气。
⏱️ 2 hours - 5
制作面糊：将蛋黄混合物逐渐加入干性材料中，轻轻搅拌混合。缓慢倒入冷却的椰奶浸液和激活的酵母混合物，持续搅拌直至得到光滑、无结块的面糊。最后，拌入融化的黄油。
⏱️ 10 minutes - 6
发酵：用保鲜膜或湿厨房毛巾将碗盖紧。将面糊放在温暖的地方发酵 2 至 3 小时，或直至面糊起泡且体积增大。这个发酵过程对形成蜂窝状质地至关重要。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
准备烘烤：将烤箱预热至 160°C (320°F)，如果可能，请仅使用下火。在一个 8x8 英寸（20x20 厘米）的烤盘上涂抹黄油并铺上烘焙纸，确保烘焙纸略微高出烤盘边缘。将空烤盘放入预热好的烤箱至少 20-30 分钟，确保其充分加热。
💡 专业技巧
- ✓确保椰奶混合物的温度是温热的（而不是热的），这对于正确激活酵母至关重要。
- ✓发酵时间是形成标志性蜂窝结构的关键；请勿在此步骤中仓促。
- ✓预热烤盘对于产生初始热量至关重要，这有助于从底部开始形成蜂窝结构。
- ✓面粉和液体混合后，避免过度搅拌面糊，以保持精细的结构。
- ✓此蛋糕最好在 2-3 天内食用，因为它会随着时间变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要班兰风味，可以在椰奶浸泡过程中加入几片班兰叶，或在面糊中使用班兰精。
- 一些变种会在面糊中加入少量奶酪或巧克力，以获得不同的风味。