Gado-Gado(加多加多)
加多加多（Gado-Gado）意为“混合混合”，是一道充满活力的印尼沙拉，以其多样的口感和风味而闻名。它通常包含焯水和新鲜的蔬菜，以及豆腐、丹贝和煮鸡蛋等蛋白质来源，所有这些都淋上了浓郁、奶油般的花生酱。这道菜是印尼美食的主食，随处可见，从街头小吃到正式餐厅，都体现了该国的烹饪传统。
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🧂 食材
- 150 g 花生(烤制，无盐)
- 150 g 大蒜(去皮)
- 100 g 红辣椒(去籽切碎，根据辣度偏好调整)
- 200 g 椰糖(或棕榈糖，根据口味调整)
- 4 罗望子酱(用2汤匙温水稀释)
- 300 ml 青柠汁(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving 盐(或根据口味调整)
- 2-3 tbsp 印尼甜酱油 (Kecap Manis)(另备一些淋面用，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备花生酱：将烤好的花生、大蒜瓣、红辣椒、椰糖、罗望子酱（连同其水）、青柠汁和盐放入食品料理机中。搅打至形成粗糙的糊状。加入50毫升（约1/4杯）水，继续搅打至更顺滑。将混合物转移到锅中。拌入印尼甜酱油和椰奶。用中低火加热，不断搅拌，直到酱汁变浓稠并加热均匀。注意不要剧烈煮沸，否则可能导致椰奶分离。尝味并根据需要用更多糖、盐或印尼甜酱油进行调味。如果酱汁太稠，可以加入少量水或椰奶，使其具有可淋洒的稠度。保温。
⏱️ 15 minutes - 2
准备蔬菜：在沸腾的盐水中将青豆角和卷心菜焯水2-3分钟，直至嫩脆。立即将其浸入冰水中以停止烹饪并保持鲜艳的颜色。沥干水分。将豆芽焯水约30-60秒，然后沥干并在冷水中冲洗。将所有焯水蔬菜放在一边。
⏱️ 20 minutes - 3
准备蛋白质：如果使用豆腐和丹贝，将它们切成一口大小的块。在约中高温的食用油中炸至两面金黄酥脆。用厨房纸吸去多余油分。将土豆煮至软烂，然后切丁。煮熟鸡蛋，剥壳，然后四等份。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了节省时间，您可以使用高品质的花生酱代替烘烤和研磨生花生，但风味会略有不同。
- ✓提前准备好蔬菜和蛋白质，并放入冰箱冷藏。在上桌前不久再组装和淋酱，以防变软。
- ✓调整酱汁中辣椒的用量来控制辣度。如果想要更温和的酱汁，请去除辣椒的籽和内膜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他焯水或蒸熟的蔬菜，如菠菜、佛手瓜或菜花。
- 加入 lontong（压缩米糕）以制作更传统、更丰盛的一餐。
- 素食版本可省略煮鸡蛋。