Pecel(佩切尔（印尼花生酱蔬菜沙拉）)
Javanese Vegetable Salad with Peanut Sauce
佩切尔是一道备受欢迎的爪哇菜肴，特色是色彩鲜艳的焯水蔬菜，淋上浓郁、咸甜的花生酱。它代表了印尼家常菜的精髓，提供了令人愉悦且营养丰富的口感和风味平衡。佩切尔传统上搭配米饭食用，体现了该地区将简单食材转化为备受推崇的美食体验的能力。
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🧂 食材
- 500 g 花生(烤过的，无盐。如果使用生的，在干锅中轻微烘烤至香味散发。)
- 200 g 红辣椒(根据您的辣度偏好调整；去籽可制作更温和的酱料。)
- 2 tbsp 大蒜瓣(去皮。)
- 5-10 肯古尔（小高良姜）(去皮。可选，但传统上用于其独特的香气。)
- 2 cm piece 棕榈糖(磨碎或切碎。可用椰糖替代。)
- 3 cloves 盐(或根据口味调整。)
- 2 罗望子酱(用3汤匙温水溶解后过滤。)
- 1 tbsp 卡菲尔柠檬叶(切细。可选，用于增香。)
- 1 tsp 温水(根据所需的酱料稠度调整。)
- 1/4 - 1/2 cup 豆芽(For adjusting sauce consistency.)
- 2 tbsp 长豆角(去蒂并切成一口大小的块。)
👨🍳 步骤
- 1
制作花生酱：在食品料理机或使用臼和杵，将烤花生、红辣椒、大蒜、肯古尔（如果使用）、棕榈糖和盐混合。搅打至形成粗糙的糊状。如果使用臼和杵，这可能需要一些时间和力气。加入过滤的罗望子水和切细的卡菲尔柠檬叶（如果使用）。在搅拌的同时逐渐加入温水，直到酱料达到浓稠但可倾倒的稠度，类似于沙拉酱。尝味并根据需要调整调味。
⏱️ 15 minutes - 2
焯水蔬菜：将加有少许盐的水烧开。将长豆角焯水约1-2分钟，至熟脆。捞出并立即浸入冰水中，以停止烹饪过程并保持其鲜艳的颜色。接着，将卷心菜丝焯水约30-60秒，至稍微变软但仍保持脆爽。菠菜焯水约20-30秒，至变软即可。最后，将豆芽快速焯水约15-20秒。将所有蔬菜沥干。
⏱️ 7 minutes - 3
组装菜肴：将焯好的蔬菜摆放在盘子上。如果需要，可以稍微加热花生酱（但也可以冷食）。慷慨地将花生酱舀到蔬菜上，确保蔬菜都充分裹上酱料。
⏱️ 10 minutes - 4
享用：如果使用，撒上炸红葱头作为装饰。佩切尔传统上搭配米饭、伦东（压缩米糕）或克图帕特（米饭粽子）食用。脆脆的饼干，如虾片或花生脆饼，也是常见的搭配。
⏱️ 5 minutes - 5
Serve: Generously spoon the peanut sambal sauce over the arranged blanched vegetables. Ensure all vegetables are well coated. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用新鲜烤的花生并自己研磨。预烤花生是方便的替代品。
- ✓花生酱的稠度可以通过添加更多或更少温水来根据您的喜好进行调整。
- ✓快速焯水蔬菜是保持其爽脆口感和鲜艳颜色的关键。
- ✓肯古尔虽然可选，但它增添了佩切尔特有的泥土味和微辣味，这是传统佩切尔的标志。
- ✓佩切尔酱可以提前制作，并存放在密封容器中，在冰箱中可保存长达一周。温和加热或冷藏后直接食用，如果需要，可用少量温水稀释。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他焯水蔬菜，如苦瓜（通过焯水可减轻苦味）、木薯叶或空心菜（kangkung）。
- 制作更辣的酱料，可以增加辣椒的数量或加入小米辣。
- 一些地区性变种会在蔬菜旁边添加炸天贝或豆腐。