Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh 是一道丰盛而美味的素食炖菜，起源于伊朗北部吉兰省。这道菜肴以该地区丰富的鲜莳萝和蚕豆为特色，常加入直接在炖菜中煮的鸡蛋。它是一道令人舒心且芳香的餐点，传统上搭配蒸米饭（Kateh）或丰盛的面包食用。
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🧂 食材
- 500 g 蚕豆 (Broad beans)(新鲜或冷冻。如果是新鲜的，需要去壳去皮。如果是冷冻的，解冻后可根据喜好去除内层薄膜。)
- Enough to fill pot 鲜莳萝(切碎。可以用1/4杯干莳萝代替，但强烈推荐使用新鲜的。)
- 1 teaspoon 黄油(无盐)
- to taste 大蒜(切末或细切)
- for serving 姜黄粉
👨🍳 步骤
- 1
准备蚕豆和莳萝：如果使用新鲜蚕豆，去壳并去除每颗豆子的坚韧外皮。如果使用冷冻蚕豆，请确保已解冻，并尽可能去除坚韧的外层薄膜。彻底清洗新鲜莳萝，将其浸入冷水中并多次冲洗，直至没有沙土，然后充分沥干后再切碎。大蒜切末。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香料和豆子：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火融化黄油。加入蒜末，翻炒约1分钟至出香味，注意不要烧焦。加入准备好的蚕豆、盐和胡椒粉。翻炒约7-10分钟，偶尔搅拌，直到豆子开始变软，水分略微减少。
⏱️ 20-25 minutes - 3
慢炖炖菜：加入姜黄粉和切碎的新鲜莳萝。倒入热水和可选的藏红花水。将混合物煮至微沸。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约20-25分钟，或直到蚕豆变软，炖菜略微变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 2 minutes - 4
煮鸡蛋：在慢炖的炖菜中挖出四个小坑。小心地将一个鸡蛋打入每个坑中。再次盖上锅盖，继续用小火煮约5-8分钟，或直到蛋白凝固但蛋黄仍保持流动状态。或者，也可以在烤箱中用上火烤几分钟，直到蛋白凝固。
⏱️ 1 minute - 5
上菜：将Baghali Ghatogh小心地舀入碗中，确保每份都有一个鸡蛋。撒上可选的炸洋葱以增加口感和风味。立即搭配蒸波斯米饭（Kateh）或蘸食的酥脆面包。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的风味和口感，请使用新鲜的蚕豆和新鲜的莳萝。如果买不到新鲜蚕豆，冷冻的也可以，但要确保去壳，并尽可能去除内层薄膜。
- ✓炒豆子时不要把锅装得太满，以免影响豆子 Proper browning。如有必要，分批烹饪。
- ✓炖菜的稠度应该浓稠但仍可流动。如果在炖煮过程中变得太稠，可以加入少量热水的。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在炒豆子时加入一汤匙油和黄油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果蚕豆难以找到，可以使用利马豆代替，但风味会略有不同。
- 有些食谱会在加入豆子之前，将蒜末与洋葱一起炒香，或者将炸洋葱直接拌入炖菜中，以增加风味的深度。