Kashk-e Bademjan(茄子酱)
茄子酱是一道深受喜爱的波斯开胃菜，以奶油般的捣碎茄子为特色，并融入了kashk（发酵乳清）的浓郁风味。这道菜是伊朗待客之道的核心，通常温热食用，搭配扁面包蘸食。
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🧂 食材
- 3 large 圆茄子或长茄子(总计约 1.5 磅 / 700 克)
- 150 ml 橄榄油(分开使用，另备一些用于装饰)
- 2 medium 黄洋葱(切丁)
- 4-6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 姜黄粉(分开使用)
- 50 g 干薄荷(分开使用)
- 4-6 tbsp kashk（波斯乳清）(或用浓稠的原味希腊酸奶或酸奶油代替)
- to taste 水
- to taste 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：烤箱预热至 400°F (200°C)。将茄子纵向切半，在茄肉上划出菱形花纹。将茄子切面朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上。刷上 2 汤匙橄榄油，撒上盐。烤 30-40 分钟，或直至茄肉变得非常软嫩且略带焦糖色。稍稍放凉，然后将茄肉挖出放入碗中，丢弃茄皮。
⏱️ 30-40 minutes - 2
炒香调料：在茄子烘烤时，在中火加热的大煎锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切丁的洋葱和少许盐，翻炒至变软呈金黄色，约 10-15 分钟。加入切碎的大蒜、一半的姜黄粉和干薄荷。继续翻炒约一分钟至散发香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 20-25 minutes - 3
混合炖煮：将挖出的茄子肉加入放有洋葱和大蒜的煎锅中。拌入水、剩余的姜黄粉、盐和胡椒。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮约 15-20 分钟，在炖煮过程中用勺子或土豆压泥器将茄子捣成粗泥。大部分水分应该蒸发掉。
⏱️ 2 minutes - 4
加入kashk：将煎锅从火上移开。拌入kashk（或酸奶/酸奶油替代品），直到充分混合且呈奶油状。品尝并根据需要调整盐和胡椒。如果使用kashk且它非常浓稠，可以在加入前用一到两汤匙温水稍微稀释。
⏱️ 10-12 minutes - 5
准备装饰（可选）：在一个小的单独平底锅中，用中低火加热一汤匙橄榄油。加入剩余的干薄荷，炸约 30 秒至散发香味。非常小心，因为它很容易烧焦。放在一旁备用。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更烟熏的风味，可以在烘烤前直接在燃气灶上或烤箱上层的烤架上烤或炙烤茄子。
- ✓如果买不到kashk，一个很好的替代品是浓稠的原味希腊酸奶或酸奶油，它们能提供相似的酸味。
- ✓炸干薄荷时不要炸过头，否则会变苦。
- ✓可以通过多加一些kashk或水来调整稠度，使其更奶油状，或者更长时间地炖煮以获得更浓稠的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炖煮阶段加入少量用热水浸泡的藏红花，以增加风味和香气。
- 为了增加浓郁度，可以在加入kashk之前，将少量切碎的核桃仁直接捣入茄子混合物中。