Khorak-e Loobia(伊朗绿豆炖菜 (Khorak-e Loobia))
Persian White Bean Stew
Khorak-e Loobia 是一道丰盛美味的伊朗炖菜，通常用青豆和土豆在浓郁的番茄酱汁中烹制。它体现了伊朗家常菜的温暖，是一道可搭配面包或米饭的百搭菜肴。
Loading...
准备时间20 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间1 hour 45 minutes
总计时间8 hours 45 minutes (including soaking)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 300 g 新鲜青豆(去蒂并切成1.5英寸（4厘米）长段)
- 2 tbsp 橄榄油或黄油(For sautéing.)
- 1 medium 大黄洋葱(切末)
- 1 tsp 大蒜瓣(切末)
- 3 tbsp 姜黄粉
- 2 tbsp 番茄膏(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
- 4-5 cups 炖牛肉或羊肉(切成1英寸（2.5厘米）的块状，可选)
- to taste 中等大小的土豆(去皮并切成1英寸（2.5厘米）的块状)
- to taste 成熟的番茄(打成泥或切碎（约2杯）)
👨🍳 步骤
- 1
准备底料：在中大火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油或黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈金黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜和姜黄，继续翻炒1分钟至香气散发。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
煎肉（如果使用）：如果使用肉类，将牛肉或羊肉块加入锅中。将火力调至中高火，将肉的两面都煎至变色，约5-7分钟。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
加入番茄和香料：拌入番茄膏，煮1-2分钟，使其颜色和风味加深。加入打成泥或切碎的番茄、肉桂粉（如果使用）、盐和胡椒。充分搅拌均匀。
⏱️ 8 minutes - 4
加入豆子和土豆：将准备好的青豆和切块的土豆加入锅中。倒入热水或高汤，确保食材大部分被浸没。将混合物煮至微沸。
⏱️ 3 minutes - 5
慢炖：煮沸后，将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少1小时，或直至肉类（如果使用）变软，土豆完全煮熟。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 5 minutes - 6
调整浓稠度和风味：1小时后，检查炖菜的浓稠度。如果太稀，揭开锅盖，再炖15-20分钟使其浓稠。如果太稠，加入少许热水或高汤。尝味并根据需要用盐和胡椒调味。
⏱️ 30-45 minutes - 7
完成与上桌：上桌前拌入适量新鲜柠檬汁。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。趁热搭配硬皮面包、伊朗薄饼（lavash）或米饭一起享用。
⏱️ 5-10 minutes - 8
Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将洋葱用小火慢炒至焦糖化，时间可以更长。
- ✓如果使用干豆，可以提前一晚浸泡，煮至软烂后再加入炖菜（步骤4），并相应调整炖煮时间。
- ✓一些变体会在炖菜中加入干李子或一小撮藏红花，以增加风味层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：省略肉类，使用蔬菜高汤。为了增加浓郁度，可以与洋葱一起加入切片蘑菇。
- 辣味：在加入大蒜和姜黄时，加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。
- 搭配斑豆：用煮熟的斑豆（khorak-e loobia chiti）替换部分或全部青豆。