Koofteh Berenji(库夫特·贝伦吉（波斯米饭肉丸）)
Persian Rice Meatballs
库夫特·贝伦吉（Koofteh Berenji）是一道深受喜爱的伊朗菜肴，其特色是饱满的肉丸，由肉末、米饭和黄豌豆制成，并注入芳香的香草。这些味道浓郁的丸子通常在浓郁、鲜美的番茄汤汁中炖煮，汤汁常加入香料，有时还会添加酸味水果，使其成为一道令人愉悦且标志性的主菜。
🧂 食材
- 400 g 绞牛肉或羊肉(建议使用15-20%的脂肪含量以增加嫩度)
- 150 g 短粒米(预煮或煮至弹牙)
- 100 g 黄豌豆(煮至软烂但不过于糊状)
- 1 large 大洋葱(1个切细擦丝，1个切薄片)
- 2 tbsp 鸡蛋(用于混合肉丸馅料)
- 1 tsp 新鲜欧芹(切末)
- 1 tsp 新鲜莳萝(切末)
- 0.5 tsp 新鲜龙蒿(切末)
- 1.5 L 新鲜细香葱或小葱(切末（多用葱绿部分）)
- 2 tbsp 姜黄粉(分开使用)
- 1/4 cup Advieh（波斯香料混合物）(可选，但推荐)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个大碗中，将肉末、预煮的米饭、煮熟的黄豌豆、擦丝的洋葱（挤干多余水分）、鸡蛋、切碎的新鲜香草（欧芹、莳萝、龙蒿、细香葱/小葱）、1茶匙姜黄粉、Advieh（如果使用）、盐和胡椒粉混合在一起。用手彻底揉捏约5-7分钟，直到形成一个粘稠、可塑的面团。这一步对于防止库夫特在烹饪过程中散开至关重要。
⏱️ 30 minutes - 2
制作库夫特：双手稍微沾湿以防粘连。取一小把肉馅（约高尔夫球大小或略大），在手掌中压扁。在中心放上一颗去核的干李子和一小勺切碎的核桃（以及葡萄干，如果使用）。小心地用肉馅包住馅料，将其塑形成一个坚实、光滑的球状。重复此步骤直到所有肉馅用完，确保每个库夫特都密封完好。
⏱️ 10 minutes - 3
准备酱汁：在一个大型、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切薄片的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入剩余的0.5茶匙姜黄粉，再炒1分钟至散发香味。加入番茄膏，不停搅拌翻炒3-5分钟，直到颜色变深，生味消失。
⏱️ 15 minutes - 4
炖煮酱汁：倒入水或高汤，刮起锅底的焦黄物。加入泡开的藏红花（如果使用），将液体煮至微沸。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒粉调味。汤汁应该味道浓郁，足以基本浸没库夫特。
⏱️ 10 minutes - 5
烹饪库夫特：酱汁煮沸后，小心地将做好的库夫特丸子逐个放入锅中。确保不要过度拥挤；如有必要，分批烹饪。让汤汁恢复沸腾，然后将火调至小火，部分盖上锅盖，让库夫特小火慢炖约1小时至1小时30分钟，或直到煮熟且变硬。在烹饪过程中轻轻翻动库夫特，以确保均匀受热。
⏱️ 1 hour - 6
静置并上菜：煮熟后，让库夫特在酱汁中静置约10-15分钟再上菜。这有助于风味融合，使库夫特进一步定型。热食，将浓郁的汤汁浇在肉丸上。库夫特·贝伦吉传统上搭配扁平面包（如sangak或lavash），以及酸奶和新鲜香草一起享用。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保米饭和黄豌豆煮至软烂但不过于糊状，这有助于肉丸混合物的粘合。
- ✓将洋葱擦丝用于肉丸混合物，并尽可能挤出水分，以防止库夫特过湿而散开。
- ✓在制作库夫特时，稍微沾湿双手有助于防止馅料粘连，更容易形成光滑、紧实的球状。
- ✓为了获得更浓郁的风味，酱汁中可以混合使用水和鸡肉或蔬菜高汤。一些食谱还会在汤汁中加入少许酸李子汁或小扁豆以增加酸甜的对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料可以根据个人喜好定制，加入小扁豆（zereshk）、干酸樱桃，甚至一个煮熟的鸡蛋。
- 一些食谱建议在肉丸混合物中加入一汤匙鹰嘴豆粉，以增加粘合度并带来略微不同的口感。
- 素食版本可以使用扁豆和额外的鹰嘴豆粉代替肉类，酱汁使用蔬菜高汤。