🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的块)
- 4 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 番茄膏
- 1 can (400g) 番茄丁(连同汁水)
- 500 g 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂)
- 4 cups 水或羊肉高汤
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2 tbsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将羊肉块煎至各面金黄。将羊肉取出备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。
- 3
拌入番茄膏，不断搅拌，煎1-2分钟，至颜色略微变深。
- 4
加入番茄丁、水或羊肉高汤、Baharat香料、香菜粉、盐和黑胡椒。将混合物煮沸。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖1小时，或直至羊肉变嫩。
- 6
将秋葵加入锅中。轻轻搅拌，盖上锅盖，继续慢炖20-30分钟，或直至秋葵变嫩，酱汁变浓稠。
- 7
上菜前拌入柠檬汁。尝一下味道，根据需要调整调味。
- 8
趁热食用，传统上搭配伊拉克米饭（Timman）。
💡 专业技巧
- ✓如果使用新鲜秋葵，可以在加入炖菜前稍微煎一下，以减少黏滑感。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓Baharat是伊拉克美食的关键香料混合物；可根据个人喜好调整用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入秋葵的同时，加入切块的土豆或胡萝卜，制作更丰盛的炖菜。
- 素食版本：省略羊肉，使用蔬菜高汤，并加入鹰嘴豆以增加蛋白质。