🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 tsp Baharat 香料混合物
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 3 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 6 cups 水或羊肉高汤
- 250 g 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜欧芹或香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将羊肉块拍干。用盐和胡椒粉充分调味。
- 2
在中高火上，在厚底大锅或荷兰锅中加热橄榄油。分批将羊肉块煎至四面都呈焦黄色。将羊肉从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈浅金黄色，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
- 4
加入 baharat 香料、孜然粉、香菜籽粉和姜黄粉。翻炒1分钟至出香味。加入番茄膏，持续搅拌2分钟，直到颜色略有变深。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入番茄丁，倒入水或羊肉高汤。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，炖1小时30分钟，或直到羊肉变软。
- 6
将秋葵加入炖菜中。继续盖上锅盖炖30-45分钟，或直到秋葵变软，酱汁变浓稠。用盐和胡椒粉调整味道。
- 7
热气腾腾地盛出，撒上新鲜切碎的欧芹或香菜作为装饰。这道炖菜传统上搭配米饭或伊拉克扁面包。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓如果使用冷冻秋葵，请直接将其加入炖菜中，无需解冻。
- ✓根据您的喜好调整香料的用量。Baharat 是一种用途广泛的中东香料混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与秋葵一起加入其他蔬菜，如土豆丁、胡萝卜丁或茄子丁。
- 想要更辣的炖菜，可以在加入其他香料时，加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒碎。