Dublin Coddle(都柏林炖菜)
都柏林炖菜（Dublin Coddle）是一道丰盛、传统的爱尔兰一锅炖菜，起源于都柏林工人阶级社区。它包含香肠、培根、土豆和洋葱层层叠叠，在肉汤中慢炖，制成一道令人倍感慰藉且风味浓郁的餐点。历史上，这是一种实用的处理剩余食材的方式，通常在周四准备，以备周五天主教不吃肉的传统。
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🧂 食材
- 8 厚切培根(切成1英寸的方块)
- 8 猪肉香肠(最好是爱尔兰香肠，切成1.5英寸的块)
- 1 kg 黄洋葱(切成1/2英寸厚的圈)
- 2 大蒜(切末)
- 500 ml 褐皮马铃薯(去皮，切成1/2英寸厚的片或2英寸的块)
- 1/2 cup 鸡汤(或肉汤与爱尔兰世涛的组合)
- for serving 新鲜欧芹(切碎，另备一些用于装饰)
- to taste 盐(适量)
- to taste 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱并准备培根：将烤箱预热至300°F (150°C)。在一个大号、厚实的荷兰锅或可进烤箱的锅中，用中火将切好的培根煎至金黄色并释出油脂。用漏勺将培根捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，锅中留下约2汤匙培根油。
⏱️ 10-12 minutes - 2
煎香肠：将猪肉香肠块加入荷兰锅中的热培根油中。将香肠各面煎至金黄色。此时不需要煎熟。将香肠捞出，与培根一起放在旁边。
⏱️ 5-7 minutes - 3
炒香配料：将切片的洋葱加入锅中，与剩余的培根油一起。用中火炒至洋葱变软并略呈金黄色，约5-7分钟。加入切碎的大蒜，再炒1-2分钟至出香味，注意不要炒焦。
⏱️ 5 minutes - 4
脱釉（可选）并加入液体：如果使用，倒入一杯爱尔兰世涛或啤酒，刮擦锅底，将粘在锅底的褐色碎屑刮起。煮沸一分钟。然后加入鸡汤（如果之前没有用啤酒脱釉，此时可加入额外的世涛）。用盐和现磨黑胡椒调味，注意培根和香肠已自带咸味。
⏱️ 2 hours - 5
码放食材：将锅从火上移开。开始在荷兰锅中码放食材。底部先铺上一半的土豆片或块。撒上少许盐和胡椒。上面铺上一半炒好的洋葱和大蒜、一半煎好的培根和一半香肠。撒上一半切碎的欧芹。重复码放剩余的土豆、洋葱、大蒜、培根、香肠和欧芹。此时加入月桂叶和百里香（如果使用）。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓香肠和培根的品质将显著影响最终风味，因此请选择优质猪肉香肠（如爱尔兰香肠）和厚切培根。
- ✓传统的都柏林炖菜只使用盐、胡椒和欧芹，但加入月桂叶和百里香可以带来微妙的风味层次，同时不偏离正宗口味。
- ✓不要将锅填得太满；食材应大部分被汤汁浸没，但不至于漂浮。慢炖过程会释放水分。
- ✓如果想要更浓郁的汤汁，可以用牛肉汤、火腿汤或优质高汤代替部分或全部鸡汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁、带有麦芽香的风味，请将1杯鸡汤替换为一杯优质爱尔兰世涛或黑啤酒。
- 有些食谱为了增加口感会加入少量大麦；将1/2杯珍珠大麦与肉汤一起加入。
- 为了获得略微不同的风味，可以在加入肉汤时添加一汤匙苹果醋，以平衡浓郁的口感。