🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱(粗切)
- 4 胡萝卜(切块)
- 2 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp Ras el hanout (摩洛哥香料混合粉)
- 2 tsp 姜粉
- 1 pinch 藏红花丝
- 800 ml 羊肉高汤
- 400 g 切碎的番茄(罐装)
- 2 肉桂棒
- 4 strips 柠檬皮屑(刨下)
- 250 g 软的干梅子
- 400 g 鹰嘴豆(罐装，沥干并冲洗)
- 1 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号厚底炖锅或平底锅中用高火加热一半的橄榄油。给羊肉调味，分批煎至金黄色。
- 2
向锅中加入剩余的橄榄油。加入洋葱和胡萝卜，盖上盖子，用中火煮3-4分钟，偶尔摇晃锅。
- 3
将羊肉倒回锅中，加入藏红花、羊肉高汤、切碎的番茄、肉桂棒和柠檬皮屑。煮沸。
- 4
加入梅子和鹰嘴豆。用盐和胡椒调味。盖上盖子慢炖30分钟，然后不盖盖子再炖15分钟，使酱汁变稠。
- 5
热腾腾地享用，可选择搭配蒸粗麦粉和烤杏仁片。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前做好并重新加热。如果从冷冻重新加热，请在冰箱中解冻一夜，然后在锅中重新加热，如果需要稀释酱汁，可以加入少许水。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用羊肩肉。
- ✓Ras el hanout 提供复杂的香料混合，但也可以用小茴香、香菜、姜黄和肉桂的混合物代替。
- ✓梅子增加了天然的甜味，平衡了咸味的羊肉和香料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或土豆。
- 想要更辣的风味，可以加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 搭配一勺原味酸奶或酸奶油食用。