🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸大小的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切碎)
- 2 芹菜梗(切碎)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 200 g 干杏(对半切)
- 750 ml 羊肉高汤或牛肉高汤
- 200 ml 爱尔兰烈性司陶特啤酒或黑啤酒
- 1 肉桂棒
- 1 八角
- 3 新鲜百里香枝
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干羊肉块，撒上足量的盐和胡椒粉调味。
💡 专业技巧: 确保羊肉干燥有助于更好地煎至焦黄。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油。分批煎羊肉，避免锅内拥挤。将所有面煎至深褐色，然后将羊肉取出放在盘子里。
⏱️ 8-10 minutes - 3
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。偶尔搅拌，直到变软并略带焦黄色。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入切末的大蒜，再煮一分钟至香味散发。
⏱️ 1 minute - 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入对半切的干杏、羊肉或牛肉高汤、爱尔兰司陶特啤酒、肉桂棒、八角和新鲜百里香枝。
- 6
将炖菜煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮至少1.5至2小时，或直到羊肉非常软嫩。
⏱️ 1.5-2 hours💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。如果炖菜变得太稠，可以加入少量高汤或水。 - 7
食用前取出肉桂棒、八角和百里香枝。尝味并根据需要用盐和胡椒粉调整调味。
💡 专业技巧: 香料可以用漏勺取出。 - 8
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一天煎好羊肉，并将其在炖煮汤汁中冷藏过夜。
- ✓如果没有爱尔兰司陶特啤酒，可以用深色波特啤酒或浓郁的红酒代替。
- ✓根据个人喜好调整杏子的用量来控制甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入一汤匙蜂蜜或红糖，以增加甜味。
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 如果想要更辣的味道，可以在加蒜时加入一小撮辣椒片。