👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至160°C（风扇模式140°C / 3档）。

   💡 专业技巧: 较低的温度能确保肉质鲜嫩。
2. 2

   用厨房纸吸干羊肩肉表面的水分，然后用盐和胡椒充分调味。

   💡 专业技巧: 将肉表面擦干有助于更好地煎出焦色。
3. 3

   在一个大号、可用烤箱的锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油。将羊肉各面煎至深褐色。

   ⏱️ 8-10 minutes

   💡 专业技巧: 不要将锅塞得太满；如果需要，分批煎。
4. 4

   将羊肉从锅中取出，放在一旁。将洋葱、胡萝卜、欧防风、芜菁甘蓝和大蒜加入锅中。翻炒5-7分钟，直到稍微变软。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   将面粉撒在蔬菜上，充分搅拌，煮1-2分钟形成面糊。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   逐渐倒入红酒（如果使用），刮擦锅底以刮下附着的焦化物。煮沸并略微收汁。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   倒入高汤和伍斯特酱。加入百里香和迷迭香枝。煮沸。

   💡 专业技巧: 确保液体量能达到羊肉的一半高度。
8. 8

   将羊肉放回锅中，埋在蔬菜中间。盖紧锅盖。

   💡 专业技巧: 确保锅盖严密，以保持水分。
9. 9

   将锅放入预热好的烤箱中，炖煮3小时，或直到羊肉非常软嫩，脱骨。

   ⏱️ 3 hours

   💡 专业技巧: 炖煮过程中查看液面，如果需要，可以再加入少量高汤或水。
10. 10

    将羊肉从锅中取出，静置10-15分钟，然后切块或撕碎。取出香草枝。

    ⏱️ 15 minutes
11. 11

    撇去烹饪汁液表面的多余脂肪。尝味并根据需要调整调味。如果肉汁太稀，可以在炉灶上小火慢炖收汁。

    💡 专业技巧: 用漏勺撇去脂肪很方便。
12. 12

    将羊肉、根茎蔬菜和足量的肉汁一起盛盘。

    💡 专业技巧: 搭配土豆泥或脆皮面包一起享用，非常美味。