🧂 食材
- 1.5 kg 猪五花肉(带皮，已划刀)
- 2 tsp 海盐片
- 1 tsp 黑胡椒粒(现磨)
- 1 tsp 茴香籽(可选)
- 1 tsp 芫荽籽(可选)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(四等分)
- 1 large 胡萝卜(粗切)
- 2 大蒜瓣(切末)
- 500 ml 鸡高汤
- 500 ml 干苹果酒
- 400 g Bramley 烹饪苹果(去皮，切成2厘米的块)
- 25 g 黄油
- 2 tbsp 细砂糖
- 1 tbsp 普通面粉
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至220°C (风扇模式200°C/燃气7档)。用厨房纸巾将猪五花肉拍干。涂抹橄榄油，并用盐、胡椒、茴香籽和芫荽籽（如果使用）大量调味。确保香料混合物被揉入划好的皮中。
- 2
将猪五花肉皮朝上放入烤盘。在周围放上四等分的洋葱、粗切的胡萝卜和蒜末。
- 3
将鸡高汤倒入烤盘，注意不要弄湿猪皮。烤30分钟，使猪皮酥脆。
- 4
将烤箱温度降至160°C (风扇模式140°C/燃气3档)。继续烤2小时，或直到肉质变得鲜嫩多汁。
- 5
在烤猪肉的同时，准备苹果酱。在带盖的平底锅中融化黄油。加入切块的苹果、糖和2汤匙水。盖上盖子煮8分钟，直到变软。用勺子压成泥，备用。
- 6
将猪五花肉从烤箱中取出，转移到砧板上。用锡纸紧紧盖住，静置15分钟。
- 7
制作釉料：将带有蔬菜的烤盘放在炉灶中火上。刮擦烤盘底部，将焦化部分刮起。拌入普通面粉，翻炒2分钟，与烤盘中的汁液混合。倒入干苹果酒，煮2-3分钟，直到略微收浓。加入500毫升沸水，煮5-8分钟，直到变稠。根据口味调味。将釉料通过筛网过滤到壶中。
- 8
将静置好的猪五花肉切片，搭配苹果酱和苹果酒釉一同食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的猪皮，请确保在烘烤前猪皮非常干燥。
- ✓如果猪皮没有划刀，请自己每隔1厘米划刀。
- ✓融出的猪油可以保存下来，用于烤土豆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烤盘中加入一枝迷迭香，以增加香气。
- 搭配奶油土豆泥或烤根茎类蔬菜作为配菜。