🧂 食材
- 400 g 烟熏黑线鳕鱼(去皮去骨)
- 500 g 土豆(粉质，去皮切块)
- 2 medium 韭葱(去根，洗净，切细)
- 25 g 黄油
- 150 ml 牛奶
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 1 tsp 第戎芥末酱
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 beaten 鸡蛋
- 100 g 面包屑(用于裹衣)
- for frying 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将烟熏黑线鳕鱼放入锅中，加入牛奶。煮至微沸，煮 5-7 分钟，或直至鱼肉煮熟且易于剥落。将鱼从牛奶中取出，保留牛奶。将鱼肉剥成一碗，去除任何皮或骨头。
- 2
同时，将土豆放入盐水中煮至软烂。沥干水分，捣成泥。放一旁备用。
- 3
在中火上用锅融化黄油。加入切好的韭葱，温和炒 5-7 分钟，直至变软但未变色。拌入保留的煮鱼牛奶，再煮 2 分钟，直至稍微浓稠。
- 4
将土豆泥加入装有鳕鱼碎的碗中。拌入煮好的韭葱和牛奶混合物、切碎的欧芹、柠檬皮屑、第戎芥末酱、盐和胡椒粉。轻轻搅拌至刚好混合均匀。注意不要过度搅拌。
- 5
将混合物分成 4 等份，塑形成鱼饼。您可以使用圆形模具使其更整齐。
- 6
将打散的鸡蛋放在一个浅盘中，将面包屑放在另一个盘中。将每个鱼饼分别浸入鸡蛋液中，确保完全裹上，然后放入面包屑中均匀裹上一层面包屑。
- 7
在平底锅中倒入足量的植物油，中高火加热。小心地将鱼饼放入热油中，每面煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆且内部加热均匀。
- 8
将煎好的鱼饼放在厨房纸巾上吸去多余油分，即可食用。
💡 专业技巧
- ✓确保韭葱彻底洗净，以去除任何沙土。
- ✓不要过度烹饪鳕鱼，否则会变干。
- ✓想要更酥脆的外壳，可以重复两次浸蛋液和裹面包屑的步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一点辣味。
- 加入一汤匙续随子，增添海洋风味。
- 搭配一团塔塔酱或挤入少许新鲜柠檬汁食用。