🧂 食材
- 2.5 pounds 羊肩肉或羊颈肉(去除多余脂肪，切成2-3英寸的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 medium 黄洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 姜粉
- 0.5 tsp 香菜籽粉
- 1.5 tsp 盐(Diamond Crystal 犹太盐，另加适量调味)
- 0.25 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1.5 cups 去核李子干(软的，约 10.5 盎司)
- 0.5 cup 鸡汤或蔬菜汤
- 3 tbsp 蜂蜜
- 1 piece 肉桂棒
- 1 large 腌制柠檬(去除果肉，柠檬皮切细条)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1 tbsp 烤芝麻(用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
煎羊肉：在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中低火加热橄榄油，直至微微冒烟。分批加入羊肉块，将所有面煎至金黄。取出羊肉备用。
💡 专业技巧: 不要将锅塞得太满；分批煎可确保产生良好的焦化层。 - 2
炒香调味品：将切丁的洋葱加入锅中，盖上锅盖，偶尔搅拌，煮至变软呈半透明状，约 10-15 分钟。加入切末的大蒜、姜黄粉、姜粉、香菜籽粉、1.5 茶匙盐和 0.25 茶匙胡椒粉。搅拌，煮至散发出香味，约 3 分钟。
💡 专业技巧: 刮掉锅底的焦化残渣，以增加风味。 - 3
炖羊肉：将羊肉放回锅中。加入肉桂棒和腌制柠檬条。倒入 0.5 杯高汤。煮至微沸，然后盖紧锅盖，放入预热至 325°F (160°C) 的烤箱中炖煮 2 小时，或直至羊肉非常软烂。
💡 专业技巧: 确保锅盖密封严实以锁住水分。 - 4
准备焦糖李子：羊肉炖煮时，在一个单独的中号平底锅中，将李子干、0.5 杯高汤、3 汤匙蜂蜜、1.5 茶匙橄榄油、0.75 茶匙肉桂粉、1 茶匙盐和 0.25 茶匙胡椒粉混合。用中低火煮至酱汁略微浓稠，形成深色糖浆，约 7 分钟。尝味并根据需要用盐调味。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 5
完成炖菜：将羊肉从烤箱中取出。丢弃肉桂棒。拌入焦糖李子及其糖浆。尝味并根据需要用盐调整。
- 6
上菜：将李子柠檬香羊肉锅转移到盛菜碗中。撒上切碎的新鲜香菜和烤芝麻（如果使用）。趁热搭配蒸粗麦粉、脆皮面包或米饭食用。
💡 专业技巧: 这道菜可以提前一天做好，然后重新加热以获得更佳风味。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到腌制柠檬，可以使用 1 个普通柠檬的柠檬皮和柠檬汁，但风味会有所不同。
- ✓为了获得更浓郁的酱汁，取出羊肉后可以进一步收浓炖煮的液体。
- ✓这道菜放置后风味更佳；风味会在隔夜后完美融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入李子干的同时，加入干杏脯，增加甜味和口感。
- 加入一小撮藏红花丝和香料一起烹煮，以获得更复杂的香气。
- 搭配一小碟哈里萨辣椒酱，适合喜欢辛辣口味的人。