🧂 食材
- 500 g 羊肉或小牛肉块(切成1.5英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 kg 冷冻秋葵片
- 800 g 番茄丁(罐装或新鲜)
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 cups 水或肉汤
- 0.5 tsp 多香果
- 0.25 tsp 肉桂
- 0.125 tsp 肉豆蔻
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1 tbsp 石榴糖浆(可选，增加酸味)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜秋葵，请清洗并切掉两端。如果使用冷冻的，无需解冻。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
- 3
将羊肉或小牛肉块加入锅中，煎至各面金黄。如果需要，沥干多余的油脂。
- 4
拌入番茄丁、番茄膏、水或肉汤、多香果、肉桂、肉豆蔻、盐和胡椒。将混合物煮沸。
- 5
将秋葵加入锅中。如果使用石榴糖浆，现在将其拌入。轻轻搅拌混合，注意不要弄破秋葵荚。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖45-60分钟，或直至肉质变嫩，秋葵煮熟但仍保持形状。偶尔搅拌。
- 6
品尝并根据需要调整调味。趁热食用，通常搭配米饭。
💡 专业技巧
- ✓为避免秋葵发黏，一旦加入炖菜，尽量不要过度搅拌。有些说法建议在加入炖菜前将秋葵短暂煎炸或烤一下，但本食谱直接加入，更简化操作。
- ✓素食版本，请省略肉类并使用蔬菜高汤。您还可以添加额外的蔬菜，如胡萝卜或甜椒。
- ✓石榴糖浆能增加美妙的酸味；如果您找不到，最后挤入少许柠檬汁也能带来类似的清爽感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一点辣味。
- 一种素食版本，称为“bamieh bil zeit”，通常用橄榄油代替肉类制作。