🧂 食材
- 2 cups Basmati Rice(rinsed thoroughly)
- 0.5 cup Brown or Green Lentils(rinsed)
- 1 cup Fava Beans(fresh or frozen, shelled)
- 2 medium Onions(thinly sliced)
- 1 cup Fresh Parsley(chopped)
- 0.5 cup Fresh Cilantro(chopped)
- 0.5 cup Fresh Dill(chopped)
- 0.25 cup Fresh Chives or Scallions(chopped)
- 1 tsp Turmeric
- 0.5 tsp Cardamom Powder
- 4 tbsp Vegetable Oil or Ghee
- 1 tsp Salt(or to taste)
- 0.5 tsp Black Pepper(freshly ground, or to taste)
- 3.5 cups Water or Vegetable Broth
👨🍳 步骤
- 1
将小扁豆放入水中煮至软烂但不要煮成糊状，约需20-25分钟。沥干水分，备用。
⏱️ 25 minutes - 2
在煮小扁豆的同时，在一个大锅或荷兰锅中用中火加热2汤匙油/酥油。加入切片的洋葱，慢炖至深焦糖色和金黄色，约需20-25分钟。取出约一半的洋葱，留作装饰。将姜黄粉和豆蔻粉加入锅中剩余的洋葱中，翻炒1分钟至香味散发。
- 3
将淘洗干净的印度香米、煮好的小扁豆、蚕豆、切碎的新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、细香葱/葱），以及盐和胡椒，加入到有香料洋葱的锅中。轻轻搅拌均匀。
- 4
倒入水或蔬菜高汤。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，小火慢炖20-25分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。如果想要锅底形成脆皮（tahdig），可以在加入米饭混合物之前，在锅底加入剩余的2汤匙油/酥油，并在小火炖煮的前5分钟稍微加大火力。
- 5
煮好后，盖着锅盖让米饭静置10分钟。用叉子轻轻拨松。
- 6
将米饭热腾腾地盛出，撒上预留的焦糖洋葱作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓彻底淘洗印度香米对于去除多余淀粉和防止结块至关重要。
- ✓慢慢地将洋葱焦糖化是发展出浓郁风味的关键。
- ✓如果使用新鲜蚕豆，可以将它们放入沸水中焯烫1-2分钟，然后立即放入冰水中降温，这样更容易去壳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入干绣线菊增加酸甜口感。
- 加入切碎的鸡肉或羊肉，作为一顿更丰盛的餐点。
- 加入少许肉桂粉可以增加温暖的风味。