Amaretti(软杏仁饼干 (Amaretti Morbidi))
Amaretti Morbidi 是传统的意大利杏仁饼干，以其略带酥脆的外皮和柔软、耐嚼、类似杏仁膏的内里而闻名。这些天然无麸质的饼干是深受喜爱的零食，常与咖啡一起享用，或作为餐后的甜蜜收尾，其制作饱含意大利的烹饪传统。
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🧂 食材
- 200 g 蛋白(室温)
- 200 g 细砂糖(200克)
- 2 磨碎的杏仁（去皮杏仁粉）(200克，过筛)
- 1 tsp 杏仁香精(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting 盐(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 步骤
- 1
准备烘烤：将烤箱预热至 160°C (320°F)。在两个大的烤盘上铺上烘焙纸或硅胶烤垫，以防粘连并确保烘烤均匀。放在一旁备用。
⏱️ 3 minutes - 2
打发蛋白：在一个大的搅拌碗中，将室温的蛋白与杏仁香精和一小撮盐一起打发，直到形成柔软、起泡的尖角。避免过度打发；蛋白霜应该能保持形状，但仍然略有弹性。
⏱️ 5 minutes - 3
混合干性配料：在另一个碗中，混合过筛的磨碎杏仁和 1 杯（200克）细砂糖。彻底混合。
⏱️ 10 minutes - 4
制作面团：将杏仁和糖的混合物逐渐加入打发的蛋白中。用刮刀或手轻轻混合，直到形成一个粘稠的面团。面团应该足够结实但仍然湿润。
⏱️ 15-20 minutes - 5
塑形饼干：准备两个小碗：一个装有 0.5 杯（100克）细砂糖，另一个装有 0.5 杯（60克）糖粉。取大约 1 汤匙面团制作一个饼干。用手掌将面团揉成光滑的球状。如果面团太粘，可以稍微湿润双手或在手上撒一点糖。首先，将每个面团球在细砂糖中滚动，确保均匀沾裹，然后将其在糖粉中滚动，直到充分覆盖。这种双重裹糖有助于饼干的口感。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的杏仁风味，可以将 1-2 汤匙杏仁香精替换成阿玛雷托利口酒。
- ✓如果您喜欢更酥脆的饼干，可以在烘烤前将塑形好的面团球放在烤盘上约 30 分钟，让它们稍微干燥。
- ✓确保您的蛋白是室温的，以获得最佳的打发效果和蓬松度。
- ✓不要过度烘烤饼干，因为它们应具有柔软耐嚼的中心，而不是完全酥脆的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以尝试在干性配料中加入一茶匙橙皮屑。
- 有些食谱会在烘烤前在每个饼干顶部压入一颗完整的去皮杏仁作为装饰。