Involtini di Carne alla Siciliana(西西里肉卷)
西西里肉卷（Involtini di Carne alla Siciliana）是一道典型的西西里菜肴，展现了该岛融合了地中海和阿拉伯风味的美食传统。这些“小卷”以薄切肉片（通常是牛肉或小牛肉）包裹美味的馅料，并采用各种烹饪方法制作，反映了地区和家庭的传统。
🧂 食材
- 6 slices 薄切牛肉或小牛肉(厚度约1/8英寸，约16-20片)
- 100 g 橄榄油(分开使用)
- 50 g 黄洋葱(切碎)
- 50 g 大蒜(切末)
- 50 g 面包糠(最好是烤过或日式面包糠（panko）)
- 2 tbsp 松子(轻微烤香)
- 1 clove 葡萄干(用温水浸泡10分钟，然后沥干)
- 3 tbsp Pecorino Romano 或帕玛森芝士碎(For browning and sautéing.)
- 1 medium 新鲜欧芹(切碎)
- 500 ml 盐(或根据口味调整)
- 100 ml 黑胡椒(或根据口味调整)
- to taste 月桂叶(新鲜)
- to taste 红洋葱(切成1/2英寸厚的圆片)
- 12-18 波萝伏洛干酪（Provolone cheese）(薄切或刨丝（可选，增加风味）)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个中等大小的碗中，混合面包糠、烤香的松子、沥干的葡萄干、芝士碎、切碎的欧芹、蒜末、盐和胡椒。充分混合，制成粘稠的馅料。如果使用波萝伏洛干酪，请将其切成细丁并加入混合物中。
⏱️ 10 minutes - 2
准备肉片：将薄切的肉片放在干净的操作台上。如果肉片不够薄，将其盖上保鲜膜，然后用肉锤或擀面杖轻轻拍打，直至厚度约为1/8英寸。注意不要弄破肉片。
⏱️ 10 minutes - 3
制作肉卷：在每片肉上轻轻撒上盐和胡椒。在每片肉的一端均匀涂抹一到两汤匙馅料，留出少量边缘。紧紧地将肉卷起来，卷的过程中将两侧向内折叠以包住馅料。用牙签或厨房绳将每个肉卷固定住。
⏱️ 15 minutes - 4
煎肉卷：在一个大的、厚底煎锅或荷兰锅中，用中高火加热3汤匙橄榄油。小心地将肉卷放入热油中，如果锅不够大，可以分批进行，以免过度拥挤。将肉卷的每一面煎至金黄色，每面约2-3分钟。将煎好的肉卷从锅中取出，放在一旁。
⏱️ 10 minutes - 5
炒香料：在同一个煎锅中，加入剩余的3汤匙橄榄油。加入切碎的黄洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。加入红洋葱片和月桂叶，继续翻炒2-3分钟，直至稍微变软。
⏱️ 7 minutes - 6
炖煮：将煎好的肉卷放回煎锅中，与洋葱和月桂叶一起。如果锅看起来太干，可以加入少量水或白葡萄酒（约1/4杯）。盖上锅盖，将火调至小火，温和炖煮25-30分钟，或直至肉片变嫩且完全煮熟。或者，也可以将煎锅放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，炖煮相同时间。
⏱️ 3 minutes - 7
上菜：上菜前移除牙签或绳子。西西里肉卷（Involtini di Carne alla Siciliana）热食时非常美味，可以将锅中汁水淋在上面，或者在室温下食用。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更丰富的馅料，可以考虑加入少量切丁的意式熟火腿（prosciutto cotto）或一汤匙切碎的西西里青橄榄。
- ✓如果没有新鲜月桂叶，可以使用干月桂叶，但要减少用量至2-3片，因为它们味道更浓烈。
- ✓为确保肉质鲜嫩，关键在于将其拍打得足够薄，并且在炖煮过程中不要过度烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些传统食谱会在煎肉卷之前，在外层裹上一层薄薄的面包糠，以增加酥脆度。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在锅中加入洋葱和月桂叶时，再加入1/2杯番茄泥或碎番茄，制成淡淡的番茄酱汁，让肉卷在其中炖煮。