Panettone
Panettone（意式圣诞面包）是一种传统的意大利甜面包，起源于米兰，已成为意大利及其他地区圣诞节和新年庆典的象征。其标志性的高圆顶形状，以及富含、蓬松的内部组织，点缀着蜜饯水果和葡萄干，使其成为节日聚会的完美中心装饰品。
🧂 食材
- 500 g 高筋面粉(高蛋白质含量（约 13-14%）为佳。)
- 200 g 活性干酵母(或 1.5 茶匙即发干酵母。)
- 8 温水(约 105-115°F (40-46°C)。)
- 200 g 细砂糖
- 150 g 蛋黄(室温。)
- 100 g 无盐黄油(软化，室温。)
- 7 g 盐(Or 20g fresh yeast.)
- 50 ml 葡萄干(For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).)
- 10 g 蜜饯橙皮(切碎。)
- 1 tsp 蜜饯香橼皮(切碎。)
- 1 tbsp 橙皮屑(新鲜擦碎。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酵母混合物：在一个小碗中，将温水（约 105-115°F / 40-46°C）、活性干酵母和 1 茶匙细砂糖混合。如果使用即发干酵母，可以跳过牛奶和温水步骤，稍后直接与面粉混合。静置约 5-10 分钟，直到表面起泡，表明酵母已激活。如果使用活性干酵母，也可以在此加入温牛奶。
⏱️ 10 minutes - 2
制作第一次发酵面团（Biga/Preferment）：在一个大搅拌碗中，将 200 克的面粉与起泡的酵母混合物混合。搅拌至刚刚混合成一个粗糙的面团。用保鲜膜盖住碗，在室温下静置至少 12-16 小时，或过夜。这个预发酵有助于发展风味和结构。
⏱️ 12-18 hours - 3
准备水果：在预发酵面团静置期间，将葡萄干、蜜饯橙皮、蜜饯香橼皮、橙皮屑和柠檬皮屑混合在一个中等大小的碗中。如果喜欢，可以将葡萄干浸泡在一汤匙朗姆酒或温水中约 30 分钟，使其膨胀。在加入面团之前，沥干多余液体。
⏱️ 15 minutes - 4
制作主面团：在装有面团钩的厨师机碗中，加入剩余的 400 克面粉、剩余的细砂糖和盐。将静置好的预发酵面团（Biga）加入厨师机碗中。加入蛋黄和香草精。低速搅拌，直到所有材料开始混合。
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising - 5
加入黄油：在低速运转的厨师机中，将软化的黄油一次一汤匙地逐渐加入面团中。确保每加入一次黄油都完全混合后再加入下一次。这个过程可能需要几分钟。加入所有黄油后，将厨师机的速度提高到中低速，揉约 10-15 分钟，直到面团变得光滑、有弹性，并且能从碗边脱离。面团应能通过“窗膜测试”（取一小块面团能拉伸得很薄而不破裂）。
⏱️ 20 minutes - 6
加入水果和二次发酵：用刮刀或厨师机低速，将准备好的水果混合物轻轻地混入面团中。面团会很粘。将面团转移到一个轻微抹油的大碗中，用保鲜膜严密覆盖，放在温暖的地方（约 75-80°F / 24-27°C）发酵 3-4 小时，或直至体积接近翻倍。
⏱️ 2-4 hours rising - 7
整形和最终发酵：将面团轻轻倒在撒有少量面粉的表面上。注意不要过度排气。通过将面团边缘向中心折叠来将其整形成一个球状。将面团放入一个涂抹了黄油的 7 英寸（18 厘米）的 Panettone 模具中，或放入一个高而直的蛋糕模具，内衬烘焙纸，确保烘焙纸高出模具边缘。松松地盖上保鲜膜或干净的厨房毛巾。
⏱️ 4-8 hours proofing - 8
让 Panettone 在一个温暖、无风的地方进行最后的发酵，再发酵 4-6 小时，或直至其高度比模具边缘高出约 1-1.5 英寸。这是关键的发酵阶段。
⏱️ 50-60 minutes - 9
烘烤 Panettone：将烤箱预热至 375°F (190°C)。在烘烤前，用蛋液轻轻刷在发酵好的面团顶部。用一把锋利的刀或刀片，在 Panettone 顶部划一个浅浅的“X”形。
⏱️ 4-6 hours
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳效果，请使用厨房秤精确称量食材，尤其是面粉。
- ✓确保所有食材，尤其是黄油和鸡蛋，都处于室温，以获得最佳的面团稠度。
- ✓如果没有专门的 Panettone 模具，可以使用一个深的 7 英寸（18 厘米）圆形蛋糕模具，内衬高出模具边缘的烘焙纸。
- ✓耐心是制作 Panettone 的关键；为每个发酵和醒发阶段留出充足的时间。温暖的环境对于成功发酵至关重要。
- ✓倒置冷却的方法对于保持 Panettone 的蓬松结构和防止其塌陷至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入干果的同时或替代一部分干果，加入巧克力豆（约 100-150 克）。
- 将葡萄干浸泡在朗姆酒或马沙拉酒中，以增加风味深度。
- 尝试使用其他干果，如樱桃干或杏干，但要确保先将其泡软。
- 为了获得更浓郁的柑橘风味，可以考虑在面团中加入一汤匙橙花水。