🧂 食材
- 2 cups 干香糯豆（鸽子豆）(冲洗干净)
- 6 cups 水或蔬菜高汤
- 1 large 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 stalks 芹菜梗(切丁)
- 1 whole 苏格兰帽辣椒(戳孔)
- 3 fresh 百里香
- 4 whole 多香果
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 食用油
- 1/2 cup 椰奶（可选）
👨🍳 步骤
- 1
将干香糯豆在冷水下彻底冲洗干净。用水浸泡至少4小时或过夜，或者使用快速浸泡法（煮沸2分钟，然后静置1小时）。沥干并再次冲洗。
💡 专业技巧: 浸泡有助于缩短烹饪时间并改善消化。 - 2
在一个大锅或荷兰烤锅中，用中火加热食用油。加入切好的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
加入蒜末，继续翻炒1分钟，直至散发香味。
- 4
将切好的胡萝卜丁和芹菜丁加入锅中，翻炒约5分钟，偶尔搅拌。
- 5
将浸泡沥干的香糯豆、水或蔬菜高汤、百里香、多香果和整颗戳孔的苏格兰帽辣椒加入锅中。煮沸。
💡 专业技巧: 戳孔苏格兰帽辣椒可以释放风味，而不会过分辣口。 - 6
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时至1小时30分钟，或直到香糯豆变软。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 豆子应该非常软烂，并开始分解。 - 7
豆子变软后，取出百里香、多香果和苏格兰帽辣椒。如果您喜欢更辣的味道，可以将一些苏格兰帽辣椒捣碎拌入炖菜中。
💡 专业技巧: 处理苏格兰帽辣椒时要小心。 - 8
用盐和黑胡椒调味。如果使用，加入椰奶搅拌，以获得更浓郁的口感。
- 9
趁热食用，作为主菜或配菜。通常搭配饭豆（rice and peas）或煮绿香蕉。
💡 专业技巧: 炖菜冷却后会变稠。
💡 专业技巧
- ✓为了更快地制作炖菜，您可以使用罐装香糯豆，但风味和口感会有所不同。
- ✓根据您对辣度的偏好调整苏格兰帽辣椒的用量。
- ✓这道炖菜可以提前做好，并且重新加热后味道依然很好。
- ✓加入一片月桂叶与百里香一起，可以增加一层风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在非素食版本中加入烟熏火鸡尾或猪尾。
- 加入其他根茎类蔬菜，如红薯或山药。
- 最后拌入一些切碎的新鲜欧芹或香菜，增加清新感。