🧂 食材
- 3 lbs 牛尾(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 植物油
- 1 medium 黄洋葱(切块)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 medium 罗马番茄(去核切丁)
- 3 stalks 葱(去根，切成1/4英寸长的段)
- 5 sprigs 新鲜百里香
- 6 whole 多香果
- 1 whole 苏格兰帽辣椒(用刀戳孔)
- 2 tbsp 老抽
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 1 tbsp 焦糖酱(可选)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cube 牛肉浓汤宝(可选)
- 4 cups 水
- 1 15-ounce can 黄油豆(沥干并冲洗干净)
- 盐(适量)
- 2 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将牛尾拍干，用足量的盐和黑胡椒调味。
- 2
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热植物油。将牛尾煎至所有面都呈深褐色。将牛尾从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
在锅中加入切块的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入蒜末、番茄丁和葱段，再炒2-3分钟至出香味。
- 4
将煎好的牛尾放回锅中。加入新鲜的百里香枝、多香果、戳孔的苏格兰帽辣椒、老抽、伍斯特酱、焦糖酱（如果使用）、番茄膏和牛肉浓汤宝（如果使用）。搅拌均匀。
- 5
倒入4杯水，确保牛尾大部分浸在水中。将炖菜烧开，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少2.5至3小时，或直至牛尾用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌以防粘锅。
- 6
在烹饪的最后30分钟，加入沥干并冲洗干净的黄油豆。继续慢炖至黄油豆热透，炖菜略微浓稠。
- 7
上桌前取出完整的苏格兰帽辣椒和百里香枝。尝味，如果需要，用盐和胡椒调味。趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛尾用打碎的芳香料（洋葱、葱、大蒜、苏格兰帽辣椒）和酱油腌制过夜。
- ✓如果炖菜不够浓稠，可以用1-2汤匙玉米淀粉与少量水混合制成水淀粉，然后将其搅入慢炖的炖菜中。
- ✓通过将苏格兰帽辣椒保持完整以获得较温和的风味，或去除种子并切碎以增加辣度来调整辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切丁的胡萝卜或红薯，增加蔬菜。
- 用部分牛腩代替部分牛尾，以获得略微不同的口感。