🧂 食材
- 2 lbs 猪肩肉(切成1英寸的方块)
- 1 lb 秋葵(去蒂切片)
- 2 tbsp 植物油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 can (14.5 oz) 番茄(切丁，带汁)
- 1 whole 苏格兰帽辣椒(刺孔)
- 3 sprigs 百里香枝
- 1 tsp 多香果
- 1 tsp 盐(或依口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 3 cups 水或鸡高汤
- 2 stalks 葱(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒给猪肉块调味。
💡 专业技巧: 提前给猪肉调味可以增强其风味。 - 2
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油。将猪肉块煎至各面呈棕色。取出猪肉备用。
💡 专业技巧: 煎香猪肉能为炖菜打下更浓郁的风味基础。 - 3
加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
- 5
拌入切丁的番茄（连同汁水）、刺孔的苏格兰帽辣椒、百里香枝和多香果。
💡 专业技巧: 处理苏格兰帽辣椒时要小心；如果容易过敏，请戴上手套。 - 6
将煎好的猪肉放回锅中。加入水或鸡高汤，确保猪肉基本被淹没。
💡 专业技巧: 使用鸡高汤会增加另一层鲜味。 - 7
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到猪肉变软。
💡 专业技巧: 炖煮时间越长，猪肉会越软烂。 - 8
将切片的秋葵加入炖菜中。轻轻搅拌。盖上锅盖，继续慢炖20-30分钟，或直到秋葵变软，炖菜变浓稠。
💡 专业技巧: 秋葵煮过头可能会变得黏滑；在烹饪结束前加入。 - 9
上桌前取出苏格兰帽辣椒。拌入切碎的葱。
💡 专业技巧: 苏格兰帽辣椒能赋予风味；上桌前取出，除非你想要强烈的辣味。 - 10
尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。趁热食用。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配米饭豆子或煮绿香蕉都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了减少秋葵的黏滑感，可以先在锅里单独炒几分钟，然后再加入炖菜。
- ✓如果没有猪肩肉，可以使用猪颈肉或猪里脊肉，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将猪肉用盐、胡椒、多香果和少许柠檬汁的混合物腌制至少30分钟（或过夜）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或土豆，使炖菜更丰盛。
- 在烹饪即将结束时加入少许朗姆酒，增加一层风味。
- 如果想要更辣的炖菜，将苏格兰帽辣椒切碎，与番茄一起加入。