🧂 食材
- 14 ounces 干红芸豆(浸泡过夜或快速浸泡)
- 1 lb 咸猪尾(切成2.5厘米（1英寸）的块，浸泡以减咸)
- 8 ounces 腌牛肉(切成2.5厘米（1英寸）的块，可选)
- 1 lb 无骨牛腩(切成2.5厘米（1英寸）的块，可选)
- 3 medium cloves 大蒜(去皮)
- 1 13.5-ounce can 椰奶(全脂)
- 6 whole 多香果
- 3 sprigs 新鲜百里香
- 2 stalks 葱(去除根部)
- 1 whole 苏格兰帽辣椒(可选，用于增辣)
- 8 cups 水(或根据需要更多)
- 1 cup 通用面粉(用于制作面疙瘩)
- 盐(根据口味)
- 黑胡椒(根据口味)
👨🍳 步骤
- 1
将浸泡过的芸豆冲洗并沥干。如果使用咸肉，请冲洗并将其浸泡在冷水中至少3小时（或过夜）以减咸，期间换几次水。沥干肉块。
- 2
在一个大的铸铁锅或厚底锅中，放入沥干的芸豆、沥干的咸肉（如果使用）、牛腩（如果使用）和去皮的大蒜瓣。加入8-10杯冷水。
- 3
用大火将混合物煮沸，然后将火力调至中小火。不盖盖子慢炖，偶尔搅拌，直到芸豆和肉块变软，大约1.5至2小时。撇去浮在表面的泡沫。
- 4
加入椰奶、多香果、新鲜百里香、葱和整个苏格兰帽辣椒（如果使用）。继续慢炖30分钟，让各种风味融合，炖菜稍微变稠。
- 5
在炖菜慢炖时，准备面疙瘩：在一个小碗中，将1杯通用面粉和一撮盐搅打均匀。逐渐加入约1/2杯冷水，搅拌至形成粘稠的面团。短暂揉捏至面团成型，然后盖上静置15分钟。
- 6
撕下小块面团，搓成细长的卷状（面疙瘩）。将面疙瘩放入慢炖的炖菜中，轻轻压入液体表面以下。盖上盖子再煮15-30分钟，直到面疙瘩煮熟，炖菜变稠。
- 7
取出并丢弃多香果、百里香、葱和苏格兰帽辣椒。用盐和现磨黑胡椒调味。趁热食用，传统上搭配白米饭。
💡 专业技巧
- ✓快速浸泡干豆的方法：将其煮沸2分钟，然后浸泡在热水中1-2小时。
- ✓如果您喜欢更稠的炖菜，可以在加入面疙瘩之前，将一些煮熟的豆子在锅边压碎。
- ✓处理苏格兰帽辣椒时要小心；如果辣椒破裂，炖菜会非常辣。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入烟熏红椒粉，带来微妙的烟熏风味。
- 可搭配切片牛油果、炸熟的成熟香蕉或腌黄瓜一起食用。