🧂 食材
- 200 g 中筋面粉
- 50 g 细粒小麦粉
- 1 tsp 泡打粉
- 0.5 tsp 活性干酵母
- 1 tbsp 糖
- 0.125 tsp 盐
- 300 ml 温水
- for frying 植物油
- 250 g 糖(用于糖浆)
- 150 ml 水(用于糖浆)
- 1 tbsp 柠檬汁(用于糖浆)
- 1 tsp 橙花水(用于糖浆)
- 200 g 甜奶酪 (如 Akkawi 或 Nabulsi)(切碎或弄碎，用于内馅)
- 100 g 核桃(切碎，用于内馅)
- 2 tbsp 糖(用于核桃馅料)
- 0.5 tsp 肉桂粉(用于核桃馅料)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在平底锅中，混合糖、水和柠檬汁。煮沸并小火熬煮约 8-10 分钟，直到稍微变稠。拌入橙花水，完全冷却。
- 2
制作卡塔耶夫面糊：在一个大碗中，混合面粉、细粒小麦粉、泡打粉、酵母、糖和盐。逐渐加入温水，搅拌至光滑。盖上盖子，静置 30-60 分钟，直到出现气泡。
- 3
煎制卡塔耶夫：用中火加热一个轻微涂油的不粘锅或煎饼锅。每份倒入约 1/4 杯面糊，形成小圆圈。煎至表面出现气泡且边缘看起来干燥（约 1-2 分钟）。不要翻面。从锅中取出，放在干净的毛巾上，煎好的一面朝下。
- 4
准备馅料：对于奶酪馅料，确保奶酪已充分沥干水分。对于核桃馅料，将切碎的核桃与糖和肉桂粉混合。
- 5
填充和油炸/烘烤：取一张煎好的卡塔耶夫，在未煎的一面放上约一茶匙馅料，然后折叠成半月形，捏紧边缘封口。在锅中加热植物油进行油炸，或将烤箱预热至 375°F (190°C) 进行烘烤。油炸或烘烤至金黄色酥脆。用厨房纸吸干多余油分。
- 6
上菜：将热的、油炸或烤好的卡塔耶夫立即浸入冷却的糖浆中。摆放在盘子上，温热食用。
💡 专业技巧
- ✓确保面糊不要太稠；它应该是可以倒出的，并且能形成薄煎饼。
- ✓卡塔耶夫只煎一面，以达到其特有的蕾丝般质感。
- ✓不要过度填充卡塔耶夫，否则它们在油炸或烘烤过程中可能会破裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 卡塔耶夫阿萨菲里 (Qatayef Asafiri) 是一种更轻盈、不油炸的版本，馅料是凝结奶油 (qishta)，通常淋上蜂蜜。
- 一些食谱会在糖浆中加入少许玫瑰水，以增加香气。