🧂 食材
- 3 tablespoons 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1.5 teaspoons 香菜籽粉
- 0.5 teaspoon 姜黄粉
- 1.5 cups 去皮红扁豆(冲洗并挑拣干净)
- 1 stalk 芹菜梗(切碎（叶子也可用于增添风味）)
- 1 medium 胡萝卜(去皮切碎)
- 1 large 土豆(去皮切碎（可选）)
- 8 cups 蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
在冷水下彻底冲洗红扁豆，直到水变清。沥干水分。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。
- 3
加入切末的大蒜、孜然粉、香菜籽粉和姜黄粉。搅拌并翻炒约 1 分钟，直到散发出香味。
- 4
将冲洗干净的扁豆、切碎的芹菜、切碎的胡萝卜和切碎的土豆（如果使用）加入锅中。搅拌，使蔬菜和扁豆均匀裹上香料。
- 5
倒入蔬菜高汤。将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煨 30-40 分钟，或直到扁豆和蔬菜变软。
- 6
煮好后，使用手持搅拌器将汤打成顺滑状态。或者，小心地将汤分批倒入普通搅拌机中打至顺滑。如果汤太浓稠，可以加入少许高汤或水，直到达到您想要的稠度。
- 7
用盐和胡椒调味。如果需要，轻轻加热。
- 8
热食，配上新鲜的柠檬角，挤入汤中食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煨汤时加入一片月桂叶，在打成泥之前取出。
- ✓芹菜叶比芹菜梗更能增添浓郁的风味。
- ✓一些改良做法会加入一小撮辣椒粉，增添一丝辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入大蒜的同时，加入少量切碎的新鲜生姜，以增加风味层次。
- 用新鲜的欧芹或香菜装饰，以增添清新感。