🧂 食材
- 300 g 中筋面粉
- 50 g 细粒小麦粉
- 1 tsp 即发干酵母
- 2 tbsp 糖
- 0.25 tsp 盐
- 350 ml 温水
- as needed for frying 植物油
- 200 g 糖(用于糖浆)
- 120 ml 水(用于糖浆)
- 1 tbsp 柠檬汁(用于糖浆)
- 1 tsp 玫瑰水或橙花水(用于糖浆)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个小锅中，混合糖、水和柠檬汁。用中火搅拌至糖溶解。慢煮约10分钟，或直至达到糖浆浓稠度。加入玫瑰水或橙花水，完全冷却。
- 2
制作面糊：在一个大碗中，将中筋面粉、细粒小麦粉、即发酵母、糖和盐混合均匀。逐渐加入温水，用力搅拌直至面糊光滑有弹性。盖上碗，放在温暖的地方发酵约1小时，或直至面糊膨胀至两倍大。
- 3
加热油：在一个深锅中倒入约2-3英寸深的植物油。用中高火加热油至190°C (375°F)。可以通过滴入少量面糊来测试油温，面糊应该会立即冒泡。
- 4
炸扎拉比亚：面糊发酵好后，再次搅拌以排出部分空气。将面糊倒入挤酱瓶中，或使用两把勺子。小心地将面糊挤入或舀入热油中，形成不规则的漩涡或小球。分批炸制，偶尔翻动，炸至金黄酥脆，每面约2-3分钟。不要让锅里太拥挤。
- 5
沥油和淋糖浆：用漏勺将炸好的扎拉比亚从油中捞出，放在厨房纸上沥干油分。趁热将其浸入冷却的糖浆中，确保完全裹上糖浆。盛入盘中，立即享用。
💡 专业技巧
- ✓面糊应该比较稀，类似于煎饼面糊，这样才能获得特有的蓬松口感。
- ✓分批炸制，避免油锅过挤，这会降低油温并导致扎拉比亚油腻。
- ✓确保糖浆完全冷却后再浸入热扎拉比亚，以获得最佳的口感对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在面糊中加入一小撮姜黄粉，以获得金黄的色泽。
- 淋上糖浆后撒上肉桂粉或糖粉也是一种受欢迎的做法。