🧂 食材
- 1 kg 牛肉块（炖菜用）(切成1.5英寸的方块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 400 g 西红柿(切丁)
- 500 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 玉米面（用于制作乌伽黎）
- 6 cups 水（用于制作乌伽黎）
- 1 large bunch 羽衣甘蓝或菠菜(切碎)
- 2 cloves 大蒜（用于蔬菜）(切末)
- 1 tbsp 植物油（用于蔬菜）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干牛肉，并用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 拍干牛肉有助于更好地煎至金黄。 - 2
在大的锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。分批将牛肉煎至金黄，确保不要将锅装得太满。取出煎好的牛肉，放在一旁。
- 3
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟至散发香味。
- 4
加入切丁的西红柿和番茄膏。翻炒2-3分钟，刮掉锅底的任何焦化物。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、孜然粉、香菜粉和姜黄粉。煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直到牛肉变软。
- 6
在炖牛肉慢炖的同时，准备乌伽黎。在一个中号平底锅中，将6杯水烧开。逐渐加入玉米面并搅拌，先加入约1杯，直至顺滑。继续加入玉米面并搅拌，直到形成浓稠的粥状。转小火，用木勺频繁搅拌，煮约15-20分钟，直到能从锅边脱落。
- 7
在一个单独的平底锅中，用中火加热1汤匙植物油。加入切末的大蒜，翻炒30秒至散发香味。加入切碎的蔬菜，翻炒至变软，约5-7分钟。用盐和胡椒调味。
- 8
尝一下炖牛肉的味道，根据需要用盐和胡椒调整调味。如果酱汁太稀，可以敞开锅盖炖几分钟使其变浓稠。
💡 专业技巧: 为了获得更浓郁的风味，可以在慢炖时加入一片月桂叶。 - 9
将炖牛肉热腾腾地盛出，搭配一大份乌伽黎和炒蔬菜。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深的风味，可以将牛肉提前一晚用部分香料腌制。
- ✓如果没有牛肉高汤，可以使用水和一个牛肉浓汤块。
- ✓通过添加更多或更少的玉米面来调整乌伽黎的浓稠度，以达到您喜欢的口感。
- ✓可以用其他蔬菜，如羽衣甘蓝或菠菜来制作配菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后1小时加入切丁的土豆或胡萝卜。
- 想要更辣的炖牛肉，可以在加入洋葱时加入一个切碎的辣椒。
- 搭配一份卡丘姆巴里（西红柿洋葱沙拉）。