🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成1英寸（约2.5厘米）的块)
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 大个红洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 鲜姜(磨碎或切末)
- 3 medium 番茄(打成泥或切碎)
- 0.5 medium 青灯笼椒(切块)
- 1 tsp 咖喱粉
- 1 tsp 红甜椒粉
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 cups 牛肉高汤或水
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 cups 玉米粉(用于制作乌加利)
- 4 cups 水(用于制作乌加利)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈金黄色，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜和磨碎的姜，炒至散发香味，约1分钟。
- 3
将切块的羊肉加入锅中。用咖喱粉、红甜椒粉、盐和黑胡椒调味。将羊肉各面煎至棕色。此步骤对风味发展至关重要。
- 4
倒入打成泥的番茄和牛肉高汤（或水）。充分搅拌，刮起锅底的焦褐部分。将炖菜煮至微沸。
- 5
将火调至小火，盖上锅盖，让炖菜温和地炖煮约1小时至1小时15分钟，或直到羊肉变软。偶尔搅拌。
- 6
在炖菜炖煮的同时，准备乌加利。在一个单独的平底锅中将4杯水煮至滚沸。用木勺持续搅拌，同时逐渐加入玉米粉，以防结块。继续搅拌并用锅铲按压锅壁，直到混合物变稠成一种坚实、光滑的面团，能从锅边脱离。这大约需要10-15分钟。盖上盖子，炖2分钟。
- 7
羊肉变软后，加入切块的青灯笼椒，再煮5分钟。尝一下味道，如有必要，请调整调味料。
- 8
盛盘时，将乌加利舀到盘子里，塑成圆顶状。将羊肉炖菜浇在乌加利上或旁边。撒上新鲜香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了让羊肉更嫩，可以在烹饪前至少腌制30分钟（或过夜），腌料可用油、柠檬汁、大蒜、姜和香料混合。
- ✓如果炖菜变得太浓稠，可以添加少许高汤或水。
- ✓确保乌加利煮熟，质地坚实但不硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入其他蔬菜，如胡萝卜或土豆。
- 用牛肉或羊肉代替羊肉。
- 搭配米饭或印度薄饼（chapati）代替乌加利食用。