🧂 食材
- 2.5 liters 水
- 1.2 kg 广式烤鸭(去皮，切成 2 英寸的块（带骨）)
- 300 g 圆茄子(切成四瓣)
- 5 large 新鲜红指天椒(去蒂)
- 3 stalks 葱(只用葱白部分，葱绿留作装饰)
- 1 stalk 香茅(硬的部分打捆)
- 12 pieces sakhan (老挝辣椒木)(或 1/2 汤匙花椒，捣碎)
- 1 tsp 盐
- 1 tbsp padaek (发酵鱼露)
- 200 g 芋头叶及嫩茎(切成 3 英寸长的段)
- 150 g 四季豆(切成 2 英寸长的段)
- 60 g 猪皮(切成 1/2 英寸的块)
- 30 g 莳萝叶及嫩茎(切碎)
- 30 g 亚洲罗勒(只用叶子)
👨🍳 步骤
- 1
在一个中号汤锅中，加入水、鸭肉块、圆茄子、指天椒、葱白、打捆的香茅、捣碎的 sakhan（或花椒）和盐。煮沸后，转小火，盖上盖子，煨煮 10-15 分钟，直到茄子变软。
- 2
将煮软的茄子和辣椒从锅中取出。在研钵中捣成泥，然后将泥状物倒回锅中。
- 3
搅拌加入 padaek，将汤汁重新煮沸。加入芋头叶和四季豆。转小火煨煮 3-5 分钟。
- 4
加入猪皮、切碎的莳萝和亚洲罗勒叶。充分搅拌，再煨煮 2-3 分钟。
- 5
尝味，根据需要加入更多的盐或 padaek 调整味道。盛热食用，用留下的葱绿部分装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果找不到 sakhan，花椒可以提供类似的麻味。
- ✓芋头叶可以用其他味道中性的绿叶蔬菜代替。
- ✓上桌前确保鸭肉已煮熟且软烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统上使用野味，如牛或鹌鹑；如果找不到鸭肉，可以用牛肉或猪肉代替。
- 根据季节加入其他时令蔬菜。