🧂 食材
- 700 g 猪肩肉(切成1.5英寸的方块)
- 100 g 五花肉(切成1英寸的方块)
- 2 stalks 香茅(拍扁后切成2英寸段)
- 1 inch 高良姜(切片)
- 5 cloves 大蒜(拍碎)
- 2 medium 红葱头(粗切)
- 3 pieces 朝天椒(可选，根据口味调整)
- 1 medium 茄子(切块)
- 150 g 四季豆(去筋后切成2英寸段)
- 50 g 花生(烤熟，粗切)
- 2 tbsp Padaek（发酵鱼露）
- 1 tbsp 鱼露
- 4 cups 水或鸡高汤
- 0.25 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- 2 stalks 葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中，放入猪肩肉、五花肉、拍扁的香茅、切片的高良姜、拍碎的大蒜、粗切的红葱头和朝天椒（如果使用）。
- 2
加入水或鸡高汤，直到能没过猪肉。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1小时，或直到猪肉变软。
- 3
将切块的茄子和四季豆加入锅中。搅拌入 padaek 和鱼露。
- 4
继续敞开锅盖炖煮20-30分钟，或直到蔬菜变软，炖菜稍微变浓稠。
- 5
在食用前，拌入切碎的烤花生。
- 6
撒上新鲜香菜和葱花作为装饰。热食，传统上搭配糯米饭。
💡 专业技巧
- ✓如果找不到 padaek，可以用鱼露和少量虾酱混合代替，但风味会有所不同。
- ✓这道炖菜可以提前制作，隔夜风味更佳。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他蔬菜，如芋头、南瓜或蘑菇。
- 可以用牛肉或鸡肉代替猪肉。