🧂 食材
- 650 g 牛肉块(切成 1.5 英寸的方块)
- 20 g 干木耳(用温水浸泡 30 分钟，然后沥干)
- 12 pieces 泰国小茄子(四等分)
- 6 pieces 长豆角(切成 2 英寸的段)
- 3 pieces 干泰国辣椒(可选，根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 花椒
- 1 tsp 红贡布胡椒(或黑胡椒)
- 3 pieces 香菜根(洗净并拍松)
- 1 stalk 香茅(拍松)
- 1 liter 牛肉高汤
- 40 g 糯米饭(煮熟并放凉)
- 10 g 糯米粉
- 2 tbsp 鱼露
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (发酵鱼露)
- 5 sprigs 香菜叶(切碎)
- 10 sprigs 莳萝(切碎)
- 1 stalk 葱(切细丝作为装饰)
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将干木耳用温水浸泡约 30 分钟至泡发。沥干水分备用。按照包装说明煮熟糯米饭，然后放凉。在一个小锅里，将煮熟的糯米饭和糯米粉混合。用中火烘烤，不断搅拌，直到形成一层脆皮并散发出爆米花的香味。备用。
💡 专业技巧: 这种烤糯米混合物用作增稠剂。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入牛肉块，将所有面煎至金黄色。加入拍松的香菜根和香茅，翻炒约一分钟至出香味。
- 3
倒入牛肉高汤，刮起锅底的焦化物。加入木耳、泰国茄子、干辣椒（如果使用）、黑胡椒粒、花椒和红贡布胡椒。煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，炖煮 1 小时。
- 4
加入长豆角和烤糯米混合物到锅中。充分搅拌。盖上锅盖，继续炖煮 20 分钟，或直到牛肉和蔬菜变软。
- 5
加入鱼露和 Nam Plaa Ra。尝一下味道，根据需要调整调味。再炖煮 5 分钟。
- 6
在即将上桌前，拌入切碎的香菜和莳萝。将兰莫盛入碗中，撒上葱花作为装饰。
💡 专业技巧: 新鲜香草在最后加入，以保留其风味和香气。
💡 专业技巧
- ✓Sakhan（野生藤茎）是兰莫的传统食材，能带来独特的胡椒味。如果找不到，花椒和黑胡椒的组合也可以提供类似的风味。
- ✓烤糯米混合物对于增稠炖菜和增添独特的坚果风味至关重要。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓兰莫最好趁热搭配糯米饭或白米饭食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他肉类，如猪肉、鸡肉或水牛肉。
- 可以添加其他蔬菜，如南瓜、南瓜尖或其他绿叶蔬菜。
- 素食版本可以使用硬豆腐或蘑菇，并用蔬菜高汤代替。