Or Lam Gai(奥兰盖（Laotian Chicken Stew）)
Lao Herbal Chicken Stew
奥兰盖（Or Lam Gai）是一道传统的寮国炖菜，起源于琅勃拉邦。它以其复杂、微辣且略带麻舌的风味而闻名，这归功于香茅、辣椒木（sakhaan）、莳萝和罗勒等香料的独特组合。这道丰盛的炖菜通常包含鸡肉、茄子、蘑菇和长豆角，并用磨碎的糯米增稠。
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🧂 食材
- 1.5 lbs 鸡腿肉或鸡腿，切成一口大小的块
- 1 medium 茄子，切成块
- 0.5 cup 木耳，泡发并切片
- 1 cup 长豆角或青豆，切成2英寸长的段
- 2 stalks 香茅，拍松并大致切碎
- 4 cloves 大蒜，剁碎
- 2 medium 红葱头，切碎
- 1 inch piece 寮国辣椒木（sakhaan），如果方便购买，或一小撮四川花椒以带来麻麻的口感
- 0.25 cup 新鲜莳萝，切碎
- 0.25 cup 新鲜亚洲罗勒或普通罗勒，切碎
- 2 tablespoons 烤过的磨碎糯米（用于增稠）
- 2 tablespoons 鱼露
- 3-4 cups 水或鸡汤
- 1 tablespoon 植物油
- 1-2 红辣椒，切片（可选，用于增加辣度）
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在研钵或食品加工机中，将拍松的香茅、剁碎的大蒜、切碎的红葱头、辣椒木（或四川花椒）以及可选的红辣椒捣碎或打成粗糙的糊状。
💡 专业技巧: 如果使用辣椒木，请确保其已干燥并捣成粉末或小块。 - 2
炒香香料：在中火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油。加入香料糊，翻炒2-3分钟，直到散发出香味。
- 3
煎炒鸡肉：将鸡肉块加入锅中，煎至两面呈浅棕色。
💡 专业技巧: 这一步有助于锁住鸡肉汁并增加风味。 - 4
加入蔬菜和液体：将茄子、木耳和长豆角加入锅中。倒入水或鸡汤，确保食材大部分被浸没。搅拌加入鱼露。
💡 专业技巧: 如果使用干木耳，请将其在温水中浸泡约20分钟至软，然后沥干切片。 - 5
慢炖炖菜：将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或直到鸡肉变嫩，蔬菜煮熟。
- 6
增稠炖菜：在一个小碗中，将烤过的磨碎糯米与少量水混合成糊状。将此糊状物搅拌到慢炖的炖菜中。继续烹饪5-10分钟，偶尔搅拌，直到炖菜变稠。
💡 专业技巧: 制作烤过的磨碎糯米：在干锅中以中火烘烤未煮过的糯米，直到呈金黄色，然后用香料研磨机或研钵将其磨成粉末。 - 7
加入香草并盛盘：在盛盘前，加入切碎的新鲜莳萝和罗勒。尝一下味道，根据需要用更多鱼露调整调味。趁热食用，传统上搭配糯米。
💡 专业技巧
- ✓sakhaan（辣椒木）带来的麻麻的口感是奥兰盖的特色。如果买不到，四川花椒可以提供类似但不太正宗的效果。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓这道炖菜第二天味道会更好，因为风味融合得更充分。
- ✓为了更浓郁的风味，可以使用鸡肉和五花肉的组合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如南瓜或竹笋。
- 为了更浓郁的风味，可以使用鸡肉和五花肉的组合。
- 在一些传统食谱中，会使用风干的牛皮来增加口感。