🧂 食材
- 1 kg 牛肉块，切成1英寸的方块
- 2 tbsp 植物油
- 2 大洋葱，切块
- 3 medium 胡萝卜，去皮切块
- 2 芹菜茎，切块
- 4 大蒜瓣，切末
- 30 g 干牛肝菌，泡发后切碎
- 250 g 新鲜蘑菇（例如，奶油蘑菇或白蘑菇），切片
- 1 cup 珍珠大麦，淘洗干净
- 1.5 liters 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 3 新鲜百里香枝
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- a handful 新鲜莳萝，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉块表面的水分，并用盐和胡椒慷慨地调味。在中高火下，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热植物油。分批将牛肉煎至两面金黄，注意不要将锅填得太满。将牛肉取出并放在一边。
💡 专业技巧: 分批煎牛肉是形成浓郁风味基础的关键。 - 2
将切块的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中。翻炒，偶尔搅拌，直到变软，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至香气散发。
💡 专业技巧: 煸炒蔬菜有助于释放其天然的甜味和风味。 - 3
拌入番茄膏，翻炒1-2分钟，使其稍微焦糖化。加入泡发并切碎的牛肝菌和切片的新鲜蘑菇。翻炒至新鲜蘑菇释放出水分并开始变褐。
💡 专业技巧: 焦糖化番茄膏可以加深其风味。 - 4
将煎好的牛肉放回锅中。加入淘洗干净的珍珠大麦、牛肉高汤、月桂叶和百里香枝。将混合物煮沸，然后转至小火。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖住食材；如有需要，可添加更多高汤或水。 - 5
盖上锅盖，小火慢炖至少2小时，或直到牛肉用叉子可以轻松叉透，大麦完全煮熟并使汤汁浓稠。偶尔搅拌以防止粘锅。
💡 专业技巧: 低温慢炖是嫩化牛肉和煮熟大麦的关键。 - 6
取出月桂叶和百里香枝。根据口味用盐和胡椒调味汤。如果汤汁太稀，可以打开锅盖再炖一会儿以收汁。
💡 专业技巧: 最后调整调味可以确保风味均衡。 - 7
将汤盛入碗中，上桌前撒上大量新鲜切碎的莳萝作为装饰。
💡 专业技巧: 新鲜莳萝为浓郁的汤增加了明亮、草本的对比。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的蘑菇风味，请混合使用干蘑菇和新鲜蘑菇。
- ✓如果您没有珍珠大麦，可以用其他谷物代替，如法罗麦或糙米，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓这道汤在冰箱里放一天会更美味，因为风味会融合得更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入牛肉高汤时，可以加入一小杯红酒，以增加风味深度。
- 在胡萝卜的同时，加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或芜菁。
- 为了获得更浓郁、更creamy的汤，可以在上桌前拌入一勺酸奶油或鲜奶油。