🧂 食材
- 2 cups 煮熟的荞麦粒（kasha）
- 250 g 混合蘑菇（例如，白蘑菇、香菇），切碎
- 1 大洋葱，切碎
- 2 大蒜瓣，切末
- 2 鸡蛋，打散
- 3 tbsp 中筋面粉，另备少量用于沾面
- 2 tbsp 新鲜莳萝，切碎
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 4-6 tbsp 植物油，用于煎炸
- 200 g 酸奶油
- 2 tbsp 新鲜莳萝，切碎（用于酱料）
- 1 tsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
在一个大煎锅中，用中火加热1汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5分钟。加入切碎的蘑菇，煮至释放水分并开始变褐色，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 确保蘑菇炒干以去除多余水分，以免煎饼变得湿 soggy。 - 2
将切末的大蒜加入煎锅中，炒1分钟至香味散发。离火，让蘑菇混合物稍微冷却。
💡 专业技巧: 冷却蘑菇混合物可以防止加入鸡蛋时鸡蛋被烫熟。 - 3
在一个大碗中，混合煮熟的荞麦粒、冷却的蘑菇洋葱混合物、打散的鸡蛋、3汤匙面粉、2汤匙切碎的新鲜莳萝、盐和胡椒。充分混合，直至所有材料均匀混合。
💡 专业技巧: 混合物应该可以压成形。如果感觉太湿，可以再加一点面粉。 - 4
将混合物做成直径约2-3英寸、厚约1/2英寸的煎饼。每个煎饼均匀沾上少量面粉。
💡 专业技巧: 用稍微湿润的手来制作煎饼，可以防止混合物粘手。 - 5
在同一个煎锅中，用中火加热2-3汤匙植物油。小心地将煎饼放入热油中，每面煎4-5分钟，至金黄色并熟透。后续煎炸时根据需要添加更多油。
💡 专业技巧: 不要使锅内过于拥挤；分批煎炸以确保均匀上色。 - 6
在煎煎饼的同时，准备莳萝酸奶油酱。在一个小碗中，混合酸奶油、2汤匙切碎的莳萝和柠檬汁。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 柠檬汁为酱料增添了明亮清新的风味。 - 7
将热腾腾的荞麦蘑菇饼立即与莳萝酸奶油酱一起上桌。
💡 专业技巧: 这些煎饼也可以作为配菜或大餐的一部分食用。
💡 专业技巧
- ✓确保荞麦煮至软糯但不糊烂，以获得最佳的煎饼口感。
- ✓为了制作素食版本，省略鸡蛋，改用亚麻籽蛋（1汤匙亚麻籽粉 + 3汤匙水，静置5分钟），并确保您的面粉是素食的。
- ✓将蘑菇切得非常细碎，有助于它们与荞麦更好地结合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在煎饼混合物中加入一小撮肉豆蔻或葛缕子籽，以增加风味。
- 在煎饼混合物中加入其他切碎的蔬菜，如胡萝卜或彩椒。
- 搭配腌黄瓜或德国酸菜，以获得酸爽的对比口感。