🧂 食材
- 250 ml 温牛奶
- 35 g 新鲜酵母(或 15 克即溶酵母)
- 125 g 白砂糖
- 500-600 g 中筋面粉(另备适量撒粉)
- 0.2 g 藏红花(一小撮（可选，用于上色和调味）)
- 125 g 无盐黄油(室温)
- 1 large 鸡蛋(室温)
- 2 g 盐(1/3 茶匙)
- 0.5 tsp 豆蔻
- 1 tsp 香草精
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 200 g 干果（葡萄干、蔓越莓干、杏干）
- 1 large 鸡蛋(用于刷表面)
- 30 g 无盐黄油(冷藏，用于酥粒顶料)
- 2 tbsp 杏仁粉(用于酥粒顶料（可选）)
- 2-3 tbsp 中筋面粉(用于酥粒顶料)
- 1 tbsp 白砂糖(用于酥粒顶料)
- 0.5 tsp 肉桂粉(用于酥粒顶料)
- 20 g 杏仁片(用于装饰)
- to taste 糖粉(用于撒粉)
👨🍳 步骤
- 1
制作酵头：将新鲜酵母捏碎放入碗中，加入 1 汤匙糖，一半的温牛奶，以及约 200 克过筛的面粉。搅拌均匀，盖上盖子，静置 1-1.5 小时，直至起泡。
- 2
将剩余的牛奶与藏红花（如果使用）一起加热几分钟，使其变成黄色。然后放凉。
- 3
在一个大碗中，混合激活的酵头、藏红花牛奶、鸡蛋、剩余的糖、盐、豆蔻、香草精和柠檬皮屑。搅拌均匀。
- 4
逐渐加入面粉和软化的黄油。混合并揉捏，直到形成一个柔软、略带粘性的面团。如果需要，可以添加更多面粉。
- 5
揉捏面团约 10 分钟，直到光滑有弹性。加入干果。
- 6
将面团放入一个涂有少量油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 1.5-2 小时，或直至面团体积增大一倍。
- 7
将面团压扁，搓成长条进行编织。塑造成椒盐卷饼或无限符号的形状。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 8
盖上面团，让其再次发酵 30-45 分钟，同时将烤箱预热至 180°C（350°F）。
- 9
准备酥粒顶料：将冷黄油、杏仁粉、中筋面粉、糖和肉桂粉混合。用手指搓匀，直到呈酥粒状。
- 10
在发酵好的面团表面刷上蛋液。撒上杏仁片和酥粒顶料。
- 11
烘烤 30-40 分钟，或直至呈金黄色。如果颜色过快变深，可以松松地盖上一层锡纸。
- 12
稍微放凉后，撒上糖粉。
💡 专业技巧
- ✓使用厨房秤称量食材将有助于获得更稳定的结果。
- ✓藏红花是可选的，但它会带来漂亮的颜色和淡淡的香味。
- ✓确保用于酥粒顶料的黄油是冷的，以获得更好的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将面团塑造成简单的长形面包或环形，而不是椒盐卷饼。
- 省略酥粒顶料，用蜜饯水果或巧克力酱装饰。