🧂 食材
- 1.5 kg 猪肚(带皮，已划口)
- 500 g 酸菜(沥干水分)
- 2 medium 苹果(去皮、去核、切丁)
- 1 large 洋葱(切末)
- 1 tbsp 葛缕子
- 1 tsp 干马郁兰
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 植物油
- 250 ml 水或高汤
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 确保烤箱架位于中间位置。 - 2
在一个大碗中，混合沥干水分的酸菜、切丁的苹果、切碎的洋葱、葛缕子、干马郁兰、盐和黑胡椒。充分搅拌，制成馅料。
💡 专业技巧: 尝一下酸菜的味道，根据需要调整调味料。 - 3
小心地将猪肚上划开的皮拨开，将酸菜和苹果混合物均匀地塞入下方。
- 4
用植物油擦拭猪肚的皮，并用盐慷慨地调味。
💡 专业技巧: 使用油有助于皮变脆。 - 5
将填好馅的猪肚放入烤盘中。在烤盘底部加入水或高汤。
- 6
烤 3 小时，或直至猪肉变嫩，猪皮酥脆并爆裂。如果最后 30 分钟猪皮不够酥脆，将烤箱温度升高至 200°C (400°F)。
💡 专业技巧: 偶尔用烤盘里的汁水淋在猪肉上。 - 7
将猪肚从烤箱中取出，静置 15-20 分钟后切块。
- 8
将烤好的猪肚配上酸菜和苹果馅料，搭配烤土豆或黑麦面包一起食用。
💡 专业技巧: 烤盘里的汁水可以过滤后作为酱汁食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得额外酥脆的猪皮，在涂油和撒盐之前，用厨房纸巾将猪皮拍干。
- ✓如果没有葛缕子，可以省略，或用一小撮茴香籽代替。
- ✓根据个人喜好调整酸菜和苹果的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一把蔓越莓干，增添一丝酸味。
- 在馅料中加入切碎的韭葱，以增加风味。
- 搭配一勺酸奶油或一份拉脱维亚芥末。