🧂 食材
- 500 g 猪排骨或熏猪肉(用于制作肉汤，或使用预制高汤)
- 500 g 酸菜(用冷水冲洗)
- 150 g 熏培根(切丁)
- 1 大洋葱(切丁)
- 1 胡萝卜(切丁（可选，用于某些变种）)
- 2 月桂叶(可选)
- 胡椒粒(可选)
- 水(适量)
- 盐(适量)
- 新鲜莳萝(用于装饰（可选）)
- 黑麦面包(用于佐餐（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜猪排骨，将其在水中煮约40分钟，制成浓郁的肉汤。捞出肉，备用（可稍后加回汤中或另作他用）。
- 2
用冷水冲洗酸菜，去除多余的咸味，然后将其加入肉汤（或使用预制高汤时加入水中）。煮至酸菜变软。
💡 专业技巧: 有些人喜欢不冲洗酸菜，以保留更多其酸爽的风味。 - 3
酸菜炖煮时，在另一个锅中将切丁的洋葱（和胡萝卜，如果使用）炒至变软并略呈褐色。在同一个锅中，将切丁的培根煎至微脆，并释出油脂。
💡 专业技巧: 如果需要，也可以在此阶段将煮好的猪肉加回汤中。 - 4
将炒好的洋葱、胡萝卜（如果使用）和煎好的培根加入盛有酸菜和高汤的锅中。如果使用，加入月桂叶和胡椒粒。
💡 专业技巧: 确保汤汁充足；如果汤看起来太浓，可以添加更多水或高汤。 - 5
再炖煮20-30分钟，让各种风味充分融合。尝味，根据需要用盐调味。
- 6
将酸菜汤趁热盛出，如果喜欢，可以用新鲜莳萝装饰。传统上会搭配黑麦面包一起食用。
💡 专业技巧: 这道汤第二天味道会更好，风味会更加融合。
💡 专业技巧
- ✓拉特加利亚版本的特色是“纯粹”的酸菜，并配有丰盛的培根。
- ✓这道汤是受欢迎的家常菜，尤其在冬天。
- ✓根据个人喜好调整酸菜的用量，以获得您想要的酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入大麦粒，以增加饱腹感。
- 可以加入奶油，以获得更柔滑的口感。
- 可以使用不同种类的熏肉。