Atayef
Atayef 是黎巴嫩一种精致的、用酵母发酵的薄煎饼，常在斋月和特殊聚会时制作。这些甜点只煎一面，形成蕾丝状的纹理，然后填入各种甜馅料，通常是奶酪或坚果，折叠起来，再烘烤或油炸，最后淋上芳香的糖浆。
🧂 食材
- 250 g 中筋面粉(约 240克)
- 7 g 细粒小麦粉(约 180克)
- 500 ml 白砂糖(另备用于糖浆)
- 1 tablespoon 盐
- 0.5 teaspoon 泡打粉
- 200 g 即溶酵母(Can be store-bought or homemade. If homemade, ensure it's well-chilled.)
- 100 g 温水(约 360毫升，或根据需要添加更多)
- 2 tablespoons 牛奶(约 180毫升，推荐使用全脂牛奶)
- 0.5 teaspoon 简易糖浆制作：(For nut filling)
- 1 teaspoon 白砂糖(约 400克)
- 200 ml 水(约 240毫升)
- as needed ml 柠檬汁(For frying (optional))
👨🍳 步骤
- 1
制作简易糖浆：在一个中等大小的锅里，混合2杯糖和1杯水。用中高火加热，搅拌直至糖完全溶解。煮沸后，转至中低火，不搅拌的情况下慢炖10分钟。离火，拌入柠檬汁、橙花水和可选的玫瑰水。完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 2
制作Atayef面糊：在一个搅拌机中，混合中筋面粉、细粒小麦粉、2汤匙糖、盐、泡打粉和即溶酵母。加入温水和牛奶。搅拌约20-30秒，直到面糊顺滑，具有稀可丽饼面糊的稠度。如果面糊看起来太稠，一次加一汤匙水，直到达到所需的稠度。将面糊倒入碗中，盖上干净的厨房毛巾，放在温暖的地方发酵30分钟至1小时，或直到出现气泡。
⏱️ 5 minutes - 3
准备馅料：奶酪馅，将充分沥干水分的里科塔奶酪与2汤匙炼乳或1汤匙准备好的简易糖浆混合。充分搅拌。核桃馅，将切碎的核桃与2汤匙糖和1茶匙肉桂粉混合。彻底混合。
⏱️ 45 minutes - 4
煎Atayef：用不粘锅或平底锅以中低火加热。如果需要，用少量酥油或黄油轻轻润滑锅。在热锅上倒入约2-3汤匙面糊，形成直径约3-4英寸（7-10厘米）的小圆饼。煎1-2分钟，或直到表面出现气泡，边缘开始变干。不要翻面；它们只煎一面。底部应呈淡金色。小心地将煎好的Atayef从锅中取出，将煎的一面朝下放在干净的厨房毛巾上。用另一条毛巾盖住它们，以保持湿润并防止变干。如有需要，轻轻润滑锅，重复煎制剩余面糊。
⏱️ 5 minutes - 5
填充Atayef：待Atayef稍微冷却但仍温热且易于处理时，取一个Atayef薄饼，在平坦一侧的中间放上约1汤匙您选择的馅料（奶酪或核桃）。将另一半折叠在馅料上，形成半月形。从一端开始，用力将边缘捏合在一起，在顶部留一个小口。确保边缘密封，以防止馅料漏出。
⏱️ 15 minutes - 6
烘烤或油炸Atayef：将烤箱预热至400°F（200°C）。将填充好的Atayef放在铺有烘焙纸的烤盘上。在顶部慷慨地刷上融化的酥油或黄油。烘烤8-12分钟，或直至呈金黄色且略微酥脆。或者，您也可以将填充好的Atayef在热油（175°C/350°F）中深炸，约3-5分钟，直至呈金黄色且酥脆。
⏱️ 5 minutes - 7
完成与享用：烘烤或油炸后，立即将热的Atayef放入冷却的简易糖浆中，确保它们被充分浸泡。让它们浸泡几分钟，然后取出并摆放在盘子上。如果喜欢，可以用切碎的开心果装饰。温热食用。
⏱️ 10 minutes - 8
Serve or fry: The ashta-filled atayef are ready to be served as is, after being drizzled generously with sugar syrup. For the nut-filled atayef, heat about 1 inch of vegetable oil in a deep skillet or pot over medium-high heat until it shimmers (around 175°C / 350°F). Carefully fry the sealed nut atayef in batches until golden brown and crisp on both sides, about 2-3 minutes. Drain them on paper towels.
⏱️ 10 minutes - 9
Final touch: Drizzle the fried nut atayef generously with sugar syrup. Serve immediately while warm.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的面糊稠度正确——它应该比煎饼面糊稀，但不至于水状。如果太稠，加水。如果太稀，可以加一汤匙面粉和小麦粉混合物。
- ✓用中低火煎Atayef，以确保它们煎熟并出现气泡，而底部不会烧焦。
- ✓不要过度填充Atayef，否则可能导致烘烤或油炸过程中爆裂。
- ✓为了增加坚果风味，在将核桃切碎并混入馅料前，先稍微烘烤一下。
- ✓如果您没有甜味奶酪，可以用充分沥干水分的里科塔奶酪混合少量糖和橙花水作为不错的替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于不同的馅料，可以尝试使用Ashta（一种浓郁的凝脂奶油）或切碎的杏仁和开心果与糖和肉桂的混合物。
- 有些人更喜欢油炸Atayef而不是烘烤，以获得额外的酥脆口感。
- 制作一种较轻、较小的版本，称为Atayef Asafiri，制作较小的薄煎饼并填充奶油，然后不经油炸或烘烤即可食用，只需淋上糖浆和开心果即可。