Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh 是一种非常暖心且营养丰富的黎巴嫩汤，以其烟熏风味的 freekeh 谷物和嫩鸡肉而闻名。这道丰盛的菜肴是凉爽季节的主食，在宗教仪式上也经常出现，象征着坚韧和滋养。
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🧂 食材
- 200 g 带骨鸡块(鸡腿肉或鸡腿和鸡翅的组合，风味和嫩度最佳。)
- 500 g 水(约 10 杯)
- 2.5 liters 黄洋葱(去皮，对半切)
- 1 large 肉桂棒(约 3 英寸长)
- 1 盐(或根据口味调整，烹饪后进行调整)
- 1.5 teaspoons 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon Freekeh（裂绿小麦）(使用前彻底冲洗)
- 1 橄榄油(可选，用于炒香料)
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤：在一个大锅或铸铁锅中，放入鸡块、对半切的洋葱、肉桂棒、1.5 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。加入 2.5 升（约 10 杯）水，确保鸡肉完全浸没。用中高火煮沸。
⏱️ 15 minutes - 2
炖煮鸡肉：将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖约 45 分钟，或直到鸡肉完全煮熟且酥嫩。在炖煮的最初几分钟，撇去表面出现的任何浮沫或杂质。
⏱️ 45 minutes - 3
取出鸡肉并过滤高汤：小心地将煮好的鸡块从锅中捞出，放在盘子上稍微放凉。丢弃高汤中的洋葱块和肉桂棒。如果需要，可以用细网筛过滤高汤，使汤更清澈。
⏱️ 5 minutes - 4
准备 Freekeh：在鸡肉放凉的同时，用细网筛在冷流水下彻底冲洗 freekeh，直到水变清。此步骤对于去除残留的灰尘或谷壳至关重要。
⏱️ 2 minutes - 5
煮 Freekeh：将冲洗干净的 freekeh 加入炖煮的高汤中。如果使用，在另一个小锅中用 1 汤匙橄榄油炒香切末的大蒜，然后加入主锅。拌入可选的香料，如姜黄粉、七香粉和小豆蔻粉。将汤再次煮至微沸。
⏱️ 40-50 minutes - 6
继续炖煮：盖上锅盖，再煮 40-50 分钟，或直到 freekeh 变软并吸收部分汤汁，使汤略微变稠。偶尔搅拌，防止 freekeh 粘锅底。
⏱️ 5 minutes - 7
撕碎鸡肉并完成汤：当 freekeh 煮软后，将放凉的鸡肉撕成丝，丢弃骨头和皮。将撕碎的鸡肉放回锅中。搅拌均匀，再炖煮 5 分钟，让鸡肉热透。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓Freekeh 由于其烘烤过程，具有独特宜人的烟熏风味，这是这种谷物的标志性特征。
- ✓为了获得更浓郁的高汤，可以在初次煮鸡时考虑使用自制鸡高汤代替水。
- ✓如果您喜欢更浓稠的汤，可以捣碎一些煮熟的 freekeh，使其靠在锅边，或者将一小部分汤打成泥再倒回锅中。
- ✓烹饪前务必在冷水中彻底冲洗 freekeh，以去除任何残留的谷壳或杂质，以免汤变浑浊。
- ✓虽然鸡肉是传统选择，但也可以用羊肩肉或羊腿肉代替；相应地调整炖煮时间，直到羊肉变嫩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于素食或纯素版本，省略鸡肉，使用浓郁的蔬菜高汤作为基底。您可以添加其他蔬菜，如胡萝卜、芹菜或鹰嘴豆，以增加口感和营养。
- 一些变体会在炒香阶段加入少量番茄膏，以增加一丝酸度和颜色，或者加入一小撮孜然粉以增加温暖感。