Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Kibbeh Maklieh，一道深受喜爱的黎巴嫩国菜，由完美的炸制、足球形肉丸组成，外酥内嫩，内馅鲜美辛辣。这道标志性的开胃菜展示了该地区丰富的烹饪传统，提供了令人愉悦的口感和风味平衡。
🧂 食材
- 300 g 细布格麦(冲洗并沥干)
- 400 g 精瘦碎牛肉或羊肉(用于外壳，建议脂肪含量为 0-5%)
- 300 g 精瘦碎牛肉或羊肉(用于内馅，建议脂肪含量为 15-20% 以增加水分)
- 60 g 黄洋葱(细擦成泥或打成泥用于外壳)
- 2 medium 黄洋葱(切丁用于内馅)
- 2 tsp 多香果粉(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp 肉桂粉(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying 黑胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
准备内馅：在一个平底锅中用中火加热 2 汤匙中性油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。加入用于内馅的碎肉，用勺子打散，煮至变褐色。拌入 1 茶匙多香果粉、½ 茶匙孜然粉、¼ 茶匙肉桂粉、½ 茶匙黑胡椒粉和 1 茶匙盐。如果使用，加入烤松子。再煮一分钟，然后离火，放在一旁完全冷却。
⏱️ 30 minutes - 2
准备 Kibbeh 面团：用冷水彻底冲洗细布格麦。在一个大碗中，将冲洗过的布格麦与 ½ 杯冷水混合。静置 10-15 分钟，直到水分被吸收，布格麦变软。挤出多余的水分。将擦成泥的洋葱、用于外壳的精瘦碎肉、剩余的 1 茶匙多香果粉、½ 茶匙孜然粉、¼ 茶匙肉桂粉、½ 茶匙黑胡椒粉和 1 茶匙盐加入装有布格麦的碗中。用手用力揉捏混合物，直到形成粘稠的糊状面团。如果混合物看起来太干而易碎，一次加入一到两汤匙冷水；如果太湿，则加入少量细布格麦。面团应柔软但不会粘手。
⏱️ 20 minutes - 3
塑形 Kibbeh：准备一小碗冷水放在旁边。取一小块 kibbeh 面团（约高尔夫球大小），用湿润的手将其滚成光滑的球。用拇指在球的中心挖一个孔。围绕拇指旋转面团，小心地扩大开口，形成约 1/8 英寸厚的薄而均匀的外壳。需要耐心，这需要练习。在空心处填入约 1-2 汤匙冷却好的内馅。将面团的边缘捏合以封住内馅，然后将 kibbeh 轻轻塑造成足球形或椭圆形。将塑好的 kibbeh 放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后用剩余的面团和内馅重复此过程。在此过程中，要确保双手保持湿润，以防粘连。
⏱️ 20 minutes - 4
冷藏 Kibbeh：塑形后，将烤盘放入冰箱冷冻至少 30 分钟。这一步对于 kibbeh 在油炸时保持形状至关重要。
⏱️ 45 minutes - 5
油炸 Kibbeh：在一个深底厚锅或荷兰锅中，用中高火加热约 3-4 英寸的中性食用油至 350-375°F (175-190°C)。保持这个温度很重要；温度太低，kibbeh 会吸收过多油；温度太高，它们会在内部煮熟之前就烧焦。小心地将冷藏好的 kibbeh 分批放入热油中，注意不要一次放太多。油炸约 5-7 分钟，偶尔翻动，直到两面呈深金黄色且酥脆。用漏勺将炸好的 kibbeh 从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥干油分。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盘：将 Kibbeh Maklieh 热乎乎地作为美味的开胃菜或 mezze 拼盘的一部分上桌，可搭配酸奶酱、芝麻酱或新鲜沙拉。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓在塑形 kibbeh 时，请保持双手持续用冷水湿润，以防止面团粘连并获得光滑的外壳。
- ✓油炸前冷冻塑形好的 kibbeh 对于它们保持形状和防止在热油中散开至关重要。
- ✓油炸过程中保持正确的油温。强烈建议使用温度计。如果您没有温度计，可以测试油温：滴一小块 kibbeh；它应该立即发出嘶嘶声。
- ✓不要一次性将炸锅装得太满。分小批次油炸，以确保均匀烹饪并保持油温稳定。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：内馅可以用切碎的蘑菇、核桃和香料制成，或者用煮熟的扁豆和蔬菜的混合物。
- 有些食谱会在内馅中加入一小撮豆蔻或肉豆蔻，以增加温暖和香气。
- 可以烘烤 kibbeh 而不是油炸。将烤箱预热至 400°F (200°C)，将 kibbeh 排在烤盘上，轻轻刷上油，烘烤 25-30 分钟，直到呈金黄色。