🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 0.5 cup 中筋面粉
- 1 tsp 盐(另加适量用于调味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，另加适量用于调味)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 large 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 cups 胡萝卜(去皮切块)
- 2 cups 欧防风(去皮切块)
- 1 cup 芜菁(去皮切块)
- 4 cups 牛肉高汤
- 1 cup 干红葡萄酒
- 1 新鲜迷迭香枝
- 2 月桂叶
- 0.5 tsp 新鲜百里香
- 0.5 tsp 干牛至
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合面粉、盐和胡椒。加入羊肉块，搅拌均匀，使其裹上面粉。丢弃多余的面粉。
💡 专业技巧: 确保羊肉裹好面粉有助于制作更浓郁的炖菜基底。 - 2
在中高火上，用一个大号铸铁锅或厚底锅加热橄榄油。分批将羊肉煎至两面金黄。将羊肉从锅中取出，放在一边。
- 3
向锅中加入切丁的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入剁碎的大蒜、胡萝卜、欧防风和芜菁。继续翻炒5-7分钟，偶尔搅拌。
- 4
倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦化物。煮沸2分钟。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入牛肉高汤、迷迭香枝、月桂叶、百里香和牛至。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直至羊肉变软。
- 6
取出迷迭香枝和月桂叶。尝味，根据需要用盐和胡椒调味。趁热食用。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前做好，再次加热后味道依然鲜美，甚至比第二天更好吃。
💡 专业技巧
- ✓想要炖菜更浓稠，可以在烹饪的最后15分钟，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙水混合成水淀粉，然后搅入炖菜中。
- ✓可以随意添加其他根茎蔬菜，如土豆或红薯。
- ✓搭配酥脆的面包或玉米糊（pap）一起食用，以吸收美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用牛肉代替羊肉。
- 加入1汤匙番茄膏以增加风味。
- 加入一小撮咖喱粉，带来微妙的温暖风味。