Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(捣烂牛肉（Lekhotloane）佐摩洛戈土豆泥)
Lekhotloane是一道传统的莱索托菜肴，用嫩牛肉慢炖，然后捣碎至纤维状。通常搭配加入摩洛戈（Morogo，一种在莱索托发现的野生食用绿叶蔬菜的通用名称）的土豆泥，摩洛戈为菜肴增添了独特的泥土风味和营养。由于牛肉是奢侈品，这道菜通常保留给特殊场合。
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🧂 食材
- 1 kg 牛胸肉或类似部位
- 1.5 tbsp 犹太盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 牛肉高汤
- 2 lbs 土豆(去皮切块)
- 6 stalks 小葱(切片)
- 0.3 lb 摩洛戈（或菠菜/羽衣甘蓝）(粗切)
- 1.5 cups 保留的牛肉煮汤（或水）
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 花生酱
👨🍳 步骤
- 1
修去牛肉上多余的脂肪和筋膜。将牛肉切成两等份。用犹太盐和黑胡椒慷慨调味。
- 2
将牛肉放入一个大锅中，加入约3英寸的水。大火煮沸，然后转中低火，盖上锅盖，慢炖约3小时，中途翻面，直到牛肉非常软烂。如果使用牛腩，请将慢炖时间缩短至约1小时。
- 3
将牛肉从锅中取出，放在一旁冷却。用筛子将煮汤过滤到分离器中。撇去油层，保留脱脂的汤。
💡 专业技巧: 冷却牛肉更容易处理和撕碎。 - 4
牛肉冷却后，用肉锤的嫩肉面将牛肉捣碎，或用两把叉子将其撕成纤维状，直到看起来像捣烂的牛肉。放在一旁备用。
- 5
在同一个锅（或一个干净的锅）中，用中火加热3汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软并散发香味，约3-4分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味浓郁。
- 6
将牛肉高汤加入锅中，与洋葱和大蒜混合。煮沸，然后慢炖5分钟，让风味融合。
- 7
将撕碎的牛肉放回锅中。充分搅拌，与洋葱和高汤混合均匀。转小火，盖上锅盖，慢炖约30分钟，或直到酱汁变浓稠。偶尔搅拌。
- 8
在牛肉慢炖的同时，准备土豆。在另一个锅中，将切块的土豆、切片的小葱和切碎的摩洛戈（或菠菜/羽衣甘蓝）混合。加入1.5杯保留的脱脂牛肉汤（或水）。加入一小撮盐。
💡 专业技巧: 使用保留的牛肉汤可以为土豆增添额外的风味。 - 9
将土豆混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约30分钟，或直到土豆变软。沥干多余的液体。
- 10
将黄油和花生酱加入煮熟的土豆和绿叶蔬菜中，搅拌至完全混合，质地顺滑。根据需要用盐和胡椒调整味道。盖上锅盖，放在一旁。
- 11
将捣烂的牛肉趁热食用，搭配或淋上佐有摩洛戈的土豆泥。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到新鲜的摩洛戈，菠菜或羽衣甘蓝是很好的替代品。
- ✓捣碎牛肉是达到其特有“捣烂”质地的关键。
- ✓如果需要，可以用清水代替牛肉高汤，但这会稍微改变风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在土豆泥中加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧洲防风草。
- 可以在牛肉炖菜中加入少许辣椒，增添一丝辛辣风味。