🧂 食材
- 2 cups 干混合豆类(例如芸豆、黑眼豆，浸泡过夜并沥干)
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 姜(磨碎)
- 400 g 西红柿(罐头，切丁)
- 4 cups 水或蔬菜高汤
- 1.5 tsp 咖喱粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 辣椒粉(或根据口味调整)
- to taste 盐
- 500 g 混合绿叶蔬菜（moroko）(例如菠菜、羽衣甘蓝、芥菜，粗略切碎)
- 1 tbsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，将浸泡并沥干的豆子与足够的水或蔬菜高汤混合，使其高出约2英寸。煮沸，然后转小火慢炖45分钟至1小时，或直到豆子变软。
- 2
在豆子烹煮时，在另一个大的平底锅或锅中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
将切末的大蒜和磨碎的姜加入锅中，煮1分钟至香气散发。
- 4
加入切丁的西红柿、咖喱粉、姜黄粉、孜然粉和辣椒粉。不断搅拌，煮2-3分钟，直到香料散发出香味，西红柿开始变软。
- 5
将煮好的豆子（沥干，如果需要可以保留一些煮豆水）加入到西红柿香料混合物锅中。加入2杯新鲜水或蔬菜高汤（或豆子煮汤）。煮沸。
- 6
加入切碎的混合绿叶蔬菜（moroko）。盖上锅盖，煮10-15分钟，或直到绿叶蔬菜变蔫变软。
- 7
如果炖菜太浓稠，可以加入更多的水或高汤。如果太稀，可以敞开锅盖再炖几分钟使其浓缩。根据口味用盐调味。上桌前淋入柠檬汁。
💡 专业技巧
- ✓使用多种绿叶蔬菜可以获得更复杂的风味和口感。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒粉的用量。
- ✓这道菜非常适合搭配玉米糊或硬皮面包一起享用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入绿叶蔬菜的同时，加入切块的红薯或南瓜，增加饱腹感。
- 非素食版本，可以加入煮熟的鸡肉或牛肉块。