👨‍🍳 步骤

1. 1

   在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。放入鸡肉块，将两面煎至金黄色。取出鸡肉备用。

2. 2

   将切好的洋葱丝放入锅中，翻炒至变软呈浅金黄色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味散发。

3. 3

   加入番茄膏、姜黄粉、红辣椒粉、肉桂粉、葛缕子粉、盐和黑胡椒，翻炒1-2分钟至香料散发香味。

4. 4

   将鸡肉放回锅中。加入浸泡好的鹰嘴豆和4杯水。煮沸后转小火，盖上盖子炖约1小时，或直到鸡肉变嫩。

   💡 专业技巧: 如果使用罐装鹰嘴豆，请在炖煮的最后30分钟加入。
5. 5

   在鸡肉炖煮的同时，按照包装说明准备粗麦粉，通常是将其放在炖煮的肉汤上蒸，或使用蒸锅蒸。在鸡肉烹饪的最后20-30分钟加入蔬菜蒸制。

   💡 专业技巧: 确保粗麦粉蒸至蓬松柔软。
6. 6

   鸡肉变嫩且蔬菜煮熟后，将鸡肉和蔬菜从锅中取出备用。撇去肉汤表面的多余油脂。

   💡 专业技巧: 肉汤应味道鲜美且略微浓稠。
7. 7

   用叉子将蒸好的粗麦粉打散。加入黄油和橙花水（如果使用），搅拌至黄油融化，粗麦粉散发香味。

   💡 专业技巧: 橙花水增添了淡淡的花香味，在北非菜肴中很常见。
8. 8

   盛盘时，将蓬松的粗麦粉铺在大盘子上。放上煮好的鸡肉块和蒸好的蔬菜。在上面淋上一些美味的肉汤。

   💡 专业技巧: 将剩余的肉汤放在旁边，方便食客根据喜好添加。