🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 500 g 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂)
- 2 large 洋葱(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 番茄(压碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油或橄榄油
- 1 tbsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 辣椒粉
- 1 small 肉桂棒
- 1 月桂叶
- 4 cups 水或羊肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，将一个大锅或荷兰锅加热。将羊肉块各面煎至棕色。取出羊肉备用。
- 2
往锅中加入切好的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。
- 3
拌入番茄膏、香菜粉、孜然粉、姜黄粉和辣椒粉。不断搅拌，翻炒1-2分钟至出香味。
- 4
将羊肉放回锅中。加入压碎的番茄、肉桂棒、月桂叶、盐和胡椒。倒入水或高汤，确保羊肉基本被浸没。
- 5
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至羊肉变嫩。
- 6
如果使用新鲜秋葵，可以另取一个锅，用少许油将其稍微煸炒至变软，以减少粘液。如果使用冷冻秋葵，则直接加入炖菜中。
- 7
在烹饪的最后20-30分钟加入秋葵。轻轻搅拌，继续盖上锅盖炖煮，直至秋葵煮熟变软。
- 8
上桌前取出肉桂棒和月桂叶。尝一下味道，如有需要，可调整调味。
- 9
撒上新鲜切碎的香菜或欧芹作为装饰。趁热与蒸粗麦粉、米饭或硬皮面包一同享用。
💡 专业技巧
- ✓为了减少秋葵的粘液，可以先用盐腌制30分钟，然后冲洗干净并擦干，再加入炖菜，或先稍微煸炒一下。
- ✓想要更浓郁的风味，请使用羊肉高汤代替水。
- ✓可根据个人喜好调整香料用量。一些变种会加入一小撮干辣椒碎，增加少许辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以与羊肉一起加入几块切丁的土豆或胡萝卜，使炖菜更具分量。
- 素食版本，可以用硬豆腐或额外的蔬菜（如西葫芦和茄子）代替羊肉。