🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 ml 温牛奶
- 7 g 活性干酵母
- 150 g 细砂糖(分开使用)
- 120 g 黄油(融化并放凉)
- 2 large 鸡蛋(另取1个蛋黄用于刷面)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 1 tsp 盐
- 300 g 罂粟籽
- 50 g 葡萄干(可选)
- 1 tsp 橙皮屑(可选)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、1汤匙糖和活性干酵母。静置10-15分钟，直至表面起泡。
- 2
制作面团：在一个大碗中，将面粉和盐搅匀。在另一个碗中，打散鸡蛋，加入剩余的糖、融化的黄油和柠檬皮屑。将激活的酵母混合物加入蛋液混合物中，然后逐渐加入面粉混合物中。搅拌至形成一个柔软、略带粘性的面团。
- 3
揉面：将面团移至撒有少许面粉的表面，揉8-10分钟，直至面团光滑且有弹性。
- 4
第一次发酵：将面团放入一个抹了少许油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵1-1.5小时，或直至面团膨胀至两倍大。
- 5
准备罂粟籽馅：将罂粟籽研磨至细粉状。在一个小锅中，将罂粟籽粉与少量牛奶或水混合，用小火加热至浓稠成糊状。拌入1汤匙糖和橙皮屑（如果使用）。放凉。
- 6
组装卷：将发酵好的面团压扁，擀成一个大长方形（约0.6厘米厚）。将放凉的罂粟籽馅均匀涂抹在面团上，在一侧长边留出少量空白。如果喜欢，可以撒上葡萄干。从长边紧紧卷起面团。
- 7
塑形和第二次发酵：将面团卷切成8等份。将切面朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出空隙。盖上盖子，再发酵30-45分钟。
- 8
烘烤面包卷：烤箱预热至180°C（350°F）。将蛋黄与1茶匙水或牛奶搅匀，制成蛋液。用蛋液刷在面包卷顶部，并撒上少许糖。烘烤30-40分钟，或直至表面呈金黄色。
- 9
冷却：将面包卷在晾网上冷却后即可食用。
💡 专业技巧
- ✓为了馅料更浓郁，可以在罂粟籽混合物中加入一汤匙蜂蜜或少许融化黄油。
- ✓确保罂粟籽磨得足够细，以获得最佳口感。
- ✓这些面包卷最好当天享用，但可以存放在密封容器中1-2天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在罂粟籽馅中加入切碎的坚果，如核桃或杏仁。
- 不制作单个面包卷，而是将面团卷成一个大长条，然后整体烘烤成一个大面包。